Friss, édes sárgarépa, illatos kapor, koriandermag, szemes bors és enyhén édeskés ecetes lé – ebből születik a legfinomabb tartósítószermentes savanyúság, amit valaha kóstoltál! Ez az egyszerű befőzési recept nemcsak színt visz a kamrapolcra, hanem minden falatban ott lesz a nyár frissessége. A roppanós répa tökéletes kísérő húsokhoz, szendvicsekhez, salátákhoz, és biztosan ízleni fog a gyerekeknek is.

A sárgarépa az egyik legismertebb és legkönnyebben beszerezhető zöldség, mégis sokszor csak levesekben vagy főzelékekben találkozik vele a család. Sok gyerek sajnos nyersen nem igazán szereti és hajlamosak elfordítani a fejüket tőle, pedig a répa igazi vitaminbomba, és rendszeres fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár.

A sárgarépa gazdag A-vitaminban (pontosabban béta-karotinban, amit a szervezet A-vitaminná alakít), ami elengedhetetlen a jó látáshoz, az egészséges bőrhöz és az immunrendszer működéséhez. Emellett tartalmaz C-vitamint, ami erős antioxidáns, valamint K-vitamint, ami a véralvadásban játszik fontos szerepet. Bővelkedik rostban, így támogatja az emésztést, és a benne lévő kálium segít szabályozni a vérnyomást. Találunk benne kisebb mennyiségben B-vitaminokat és E-vitamint is, melyek szintén hozzájárulnak a szervezet általános jó működéséhez.

Savanyúság formájában a sárgarépa új arcát mutatja: roppanós, frissítő és izgalmas fűszerekkel kombinálva igazi ínyencség lesz belőle. Az ecetes sárgarépa tökéletes kísérő húsokhoz, szendvicsekhez, salátákhoz – és a gyerekek is szívesebben fogyasztják, mert a fűszeres, enyhén édeskés-savanykás íz teljesen más élményt nyújt, mint a nyers változat.

Miért érdemes elkészíteni ezt a savanyúságot?

1. Egészséges és vitamindús – A rövid hőkezelés mellett a legtöbb tápanyag megmarad.
2. Hosszú ideig eltartható – A kamrában hónapokig roppanós marad, így télen is élvezhetjük a friss zöldségek ízét.
3. Gyorsan elkészül – Egy óra alatt több üvegnyi savanyúságot készíthetsz.
4. Változatos fűszerezés – Kapor, koriandermag, szemes bors, fokhagyma, lila hagyma – mindenki megtalálhatja a kedvenc kombinációját.
5. Zero waste – Ha a répát saját kertből szeded, a leveleit is felhasználhatod levesekhez vagy pestohoz.

Mindegy, hogy ecetes répa, céklasaláta vagy éppen fűszeresen fermentált zöldség kerül az üvegbe, a befőzés varázsa ugyanaz: megőrizni a nyár legjavát a hideg hónapokra. Július és szeptember között a répa bőségesen terem, és gyakran annyi gyűlik össze a kertben vagy a piacon, hogy nem győzzük felhasználni. Ilyenkor jön jól egy-egy jól bevált savanyúság recept, amellyel nemcsak helyet spórolunk, hanem egy kis nyarat is üvegbe zárhatunk.

Frissen eltéve még hónapok múlva is roppanós, üde marad, és minden falat felidézi a napérlelte zöldségek ízét. Bár répához egész évben hozzá tudunk jutni, a természetes, roppanós állag megőrzése nem egyszerű, és a hűtőben vagy pincében tárolás sem mindig megoldható. Ezért olyan hálás feladat elkészíteni ezeket az ízletes, ecetes finomságokat, amelyek nemcsak a kamra polcát díszítik, de az egészségünket is támogatják. Az ecet nem véletlenül régóta a konyha egyik alapja: segíti az emésztést, élénkíti az anyagcserét, és frissességet visz minden falatba.

Ecetes sárgarépa

Hozzávalók (kb 3 db 5 dl-es üveghez):

1 kg sárgarépa

3-4 szál friss kapor

2 tk koriandermag

2 tk szemes bors

4 gerezd fokhagyma (félbevágva)

2 közepes fej lila hagyma (karikára vágva)

500 ml víz

250 ml 6%-os fehérbor ecet

3 ek cukor vagy 2 ek eritrit/nyírfacukor

1 ek só (nem jódozott)

Elkészítés:

A répát alaposan megmossuk, meghámozzuk. Zöldséghámozóval vagy éles késsel hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Ez nemcsak látványos, de így gyorsabban átjárják a fűszerek.

A lila hagymát vékony karikákra szeleteljük. A kaprot megmossuk, a vastag szárakat eltávolítjuk. Előkészítjük az üvegeket: alaposan elmosogatjuk és sterilizáljuk (110 °C-os sütőben 10 percig vagy forró vízben).

Az üvegek aljára teszünk egy kis csokor kaprot. Hozzáadunk 3-4 szem borsot és néhány koriandermagot. Beleteszünk egy fél gerezd fokhagymát és pár karika lila hagymát. A répacsíkokat szorosan, de nem erőltetve állítva bepakoljuk az üvegekbe. A rétegek közé tehetünk még a lilahagyma karikákból és fokhagymából is.

Egy lábasban összekeverjük a vizet, ecetet, sót és cukrot/édesítőt. Felforraljuk, és addig keverjük, amíg a só és az édesítőszer teljesen feloldódik. Amikor felforrt, azonnal ráöntjük a répára az üvegekben. Figyeljünk, hogy a zöldségeket teljesen ellepje a lé. Egy pálcikával óvatosan megszurkáljuk a tartalmát, hogy a levegőbuborékok távozzanak, majd az üvegeket szorosan lezárjuk. Fejre fordítjuk 5 percre, majd visszafordítjuk. Száraz dunsztba tesszük (pl. takarók közé), és hagyjuk teljesen kihűlni.

Hűvös, sötét helyen tároljuk. Fogyasztás előtt legalább 5-7 napig érleljük, hogy az ízek összeérjenek.

Eltarthatóság:

Az ecetes sárgarépa bontatlanul 8-10 hónapig is eláll hűvös, fénytől védett helyen. Felbontás után viszont hűtőben tároljuk, és 2 héten belül fogyasszuk el. Mivel a recept tartósítószermentes, az ecet és a só gondoskodik a biztonságos tárolásról.

Mihez tudod fogyasztani?

• Sültekhez – Csirke, sertés, marha mellé frissítő kísérő.
• Szendvicsekbe – Sonkás, sajtos, húspogácsás változatokhoz is remek.
• Hidegtálakhoz – Felvágott, sajt, főtt tojás mellé.
• Hamburgerbe – Édes-savanyú íze különlegessé teszi a húspogácsát.
• Salátákhoz – Pikáns, roppanós elemként dobja fel a zöldsalátát.
• Grillezett zöldségek mellé – Különösen padlizsánhoz, cukkinihez.

Extra tippek:

Színes változat: Adj a répához vékony csíkokra vágott sárga vagy lila répát a látvány fokozásáért.

Csípős verzió: Ha szereted a csípőset, akkor tehetsz az üvegbe chili karikákat is.

Fűszerkavalkád: Kipróbálhatod szegfűborssal, édesköménymaggal vagy gyömbérrel is, de egy-két csillagánizs és némi Bio narancshéj is igazán feldobja az ízét.

Zero waste ötlet: A répaleveleket aprítsd össze, és használd levesbe vagy zöld fűszerszószhoz.

Gyors fogyasztásra: Ha nem akarod befőzni, készíts „hűtős verziót” – öntsd rá a forró levet, majd hűlés után tedd a hűtőbe, és 2 nap múlva fogyaszthatod.

Bele teheted a répákat akár mini üvegekbe is és egy szép masnival és rövid recepttel, esetleg egy rövid kis útmutatóval ellátva (hogy mihez fogyasztható) akár karácsonyi ajándéknak is megfelel. Az egész csillagánizs, vagy a gyömbér darabka és a chili nagyon feldobja majd az üveget és az ajándékozott biztosan örül majd neki.

Ez a ropogós, ecetes sárgarépa nemcsak szép színfolt a kamrapolcon, hanem egészséges és változatos kiegészítője lehet a mindennapi étkezésnek. Könnyen elkészíthető, hosszan eltartható, és a család minden tagja talál benne kedvére való ízt – még azok is, akik egyébként nem rajonganak a nyers répáért. Az eltevéssel nemcsak ízkavalkádot zárunk az üvegbe, hanem meghosszabbítjuk a zöldségek eltarthatóságát is. Legyen szó roppanós uborkáról, színes cékláról vagy fűszeres hagymáról, te döntöd el, mi kerül bele és milyen ízvilágot képvisel majd – így minden üveg egyedi, és a te kezed munkáját dicséri.

Mentsd el ezt a receptet és készítsd el minél hamarabb, hogy tele legyen a kis kamrapolcod és további receptekért kövess be Pinteresten.

Ez is érdekelhet: https://anyatippek.com/dinnyehej-savanyusag/