A nyár számomra mindig a befőzés időszaka. Főleg augusztusban, amikor a kert és a piac is tele van friss zöldségekkel, gyümölcsökkel. Imádok mindenből készíteni valamit: legyen az fűszersó, lekvár, savanyúság, szörp, vagy éppen egy jó házi pizzaszósz. Nálunk mindennek van helye a kamrában, és kevés nagyobb öröm van annál, mint amikor télen előveszem a nyár ízeit egy üvegben.
Persze boltban is kapható egyszerű paradicsomszósz és kész pizzaszósz, hiszen manapság már mindent el lehet érni egy bevásárlókosárral. De valljuk be őszintén: az otthon készített szósznak van egy sajátos varázsa. Az illatok, ahogy főzés közben betöltik a konyhát, a tudat, hogy pontosan tudom, mi van benne – ez mind hozzáad ahhoz, hogy a pizza is sokkal finomabb legyen.
Tökéletes pizzaszósz
Hozzávalók (kb 6-8 kisebb üveghez):
- 1,5 kg friss paradicsom (vagy házi paradicsompüré)
- 3 evőkanál sűrített paradicsom – ettől lesz igazán telt az íze
- 2 nagy fej vöröshagyma – apróra vágva
- 1 teáskanál fűszerpaprika (édes vagy csípős, ízlés szerint)
- 1,5 teáskanál só
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1–2 teáskanál édesítőszer vagy cukor (a paradicsom savasságának kiegyensúlyozására)
- 2 dl víz
- 2 db babérlevél
- Friss oregánó és friss bazsalikom – ha nincs friss, használj szárítottat
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- ½ teáskanál szárított rozmaring
- ½ teáskanál szárított zsálya
- 2 evőkanál olívaolaj
💡 Tipp: A friss fűszernövények mindig intenzívebb, üdébb ízt adnak, ezért én, ha csak tehetem, mindig frisset használok. Nálam az oregánó és a bazsalikom egész nyáron ott zöldell a balkonládában.
Elkészítés:
Ha friss paradicsomból készíted, először forrázd le őket: vágj kereszt alakú bemetszést a héjukon, majd mártsd forró vízbe 30 másodpercre, és hideg vízben hűtsd le. Így könnyen lehúzhatod a héjat. Ezután darabold fel.
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olívaolajat, majd add hozzá a finomra vágott vöröshagymát. Párold pár percig, amíg üveges nem lesz. Szórd rá a fűszerpaprikát, keverd el gyorsan, hogy ne égjen meg.
Add hozzá a paradicsomot (vagy a paradicsompürét), öntsd fel a vízzel, tedd bele a sűrített paradicsomot, majd fűszerezd: só, bors, babérlevél, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, zsálya. Keverd bele az édesítőt vagy a cukrot.
Főzd kis lángon 40–50 percig, néha megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, az ízek pedig összeérnek. Ha szeretnéd teljesen simára, botmixerrel pürésítheted a végén.
A tiszta üvegeket és kupakokat forró vízben fertőtlenítsd. Töltsd meg őket forrón a kész szószszal, zárd le, majd állítsd fejre 5 percre, hogy vákuum keletkezzen.
Tedd a megtöltött üvegeket száraz dunsztba (pl. takarók közé) 24 órára, majd mehetnek a kamrapolcra.
A vákuumozott és dunsztolt szósz akár 12 hónapig is eláll hűvös, sötét helyen. Felbontás után viszont hűtőben tartsd, és 5–7 napon belül használd fel. Én sokszor kisebb üvegekbe teszem, így egyszerre mindig frisset bontok.
Extra tippek:
- Intenzívebb íz: A paradicsom mellé sült paprikát vagy egy kevés aszalt paradicsomot is főzhetsz, ettől még gazdagabb lesz az íze.
- Csípős változat: Apróra vágott chilivel vagy kevés erőspaprikával pikáns verziót készíthetsz.
- Különleges aromák: Egy löttyintésnyi vörösbor főzés közben mélyebb ízt ad.
- Textúra: Ha darabosabban szereted, ne pürésítsd teljesen, csak kicsit törd össze a paradicsomot.
Mihez használhatod még?
Bár a neve szerint a pizza az első számú felhasználási módja, valójában ez a szósz szinte bármilyen mediterrán étel alapja lehet.
- Tésztákhoz – Egy gyors spagettihez elég, ha megmelegíted a szószt, esetleg egy kis reszelt parmezánnal és friss bazsalikommal feldobod. Ha krémesebb változatot szeretnél, keverhetsz hozzá tejszínt vagy mascarponét.
- Lasagnéhez – Rétegezd darált hússal, tésztalapokkal és besamellel, és máris kész a klasszikus olasz lasagne.
- Töltött zöldségekhez – Paradicsomos töltött paprika, padlizsán, cukkinicsónak – mind tökéletes ezzel a szósszal leöntve.
- Húsokhoz – Csirke, sertés vagy marha mellé is remek mártásként, vagy akár pácként.
- Tenger gyümölcseihez – Garnélát, tintahalat is átforgathatsz benne egy kevés fehérborral megbolondítva.
- Szendvicsekhez – Melegszendvics, panini vagy bruschetta alapjaként is mennyei.
- Grillezett zöldségek mellé – Egy kis fokhagymával turbózva tökéletes mártogatós.
- Rakott ételekhez – Rakott krumpli vagy zöldség esetén a tejföl mellett egy kis paradicsomszósz új ízvilágot ad.
- Tojásételekhez – Shakshuka alapjaként remek, ha reggelire szeretnél valami különlegeset.
- Levesekhez – Egy kevés pizzaszósz gazdagíthatja a paradicsomlevest, vagy akár egy zöldségleves alapját.
Fűszerezési variációk – hogy sose unjuk meg:
Amikor nyáron a kertben bőven van paradicsom, igyekszem mindig a lehető legfrissebb alapanyagokból dolgozni. Van, hogy a bazsalikomot és az oregánót közvetlenül főzés előtt csípem le a növényről – az illata egyszerűen mennyei. Ha pedig éppen nincs friss fűszerem, a szárított verziót először mindig egy kevés forró vízbe áztatom pár percre, hogy kioldódjanak az aromák.
A receptben megadott fűszerkombináció klasszikus, de bátran variálhatod:
Zöldséges gazdagítás: Reszelt répa, zeller, paprika belefőzve – ettől sűrűbb és tápanyagdúsabb lesz.
Mediterrán extra: Adj hozzá egy kis aszalt paradicsomot, kapribogyót vagy fekete olívát a főzés végén.
Csípős változat: 1–2 friss chili paprika aprítva, vagy egy teáskanál cayenne bors.
Füstös íz: Füstölt paprika vagy egy kevés füstölt só igazán különleges karaktert ad.
Édesebb, gyerekbarát verzió: Több édesítőszer vagy méz, és kevesebb bors.
Befőzési tippek, amik meghosszabbítják az eltarthatóságot
Tisztaság mindenek felett – A befőzésnél a legfontosabb a steril üveg és kupak. A nem tökéletesen tiszta üveg könnyen elronthatja a munkád.
Forrón töltés – A szószt mindig forrón töltsd üvegbe, így a hő elpusztítja a baktériumokat.
Dunsztolás – Ne hagyd ki, mert ez segít a vákuum kialakulásában, és így hónapokig eltartható marad a szósz.
Kisebb üvegek használata – Így mindig csak annyit bontasz fel, amennyit el is használsz pár nap alatt.
Felbontás utáni tárolás – Hűtőben, jól lezárva tartsd, és ha szükséges, egy kevés olívaolajjal öntsd le a tetejét, hogy ne érje levegő.
Képzeld el, ahogy télen, odakint hull a hó, te pedig a konyhában kinyitsz egy üveg nyári pizzaszószt. Ahogy a fedőt lecsavarod, megcsap az oregánó, bazsalikom és az érett paradicsom illata – mintha újra ott lennél a nyári kertben. Ezt az élményt nem adja meg semmilyen boltban vásárolt üveg.
Készítsd el te is ezt a receptet, hiszen a jó pizza lelke a puha, roppanós tészta és egy igazán ízben gazdag paradicsomos szósz. Az otthon főzött pizzaszósz nemcsak finomabb, hanem egészségesebb is. Nincs benne tartósítószer, felesleges adalékanyag vagy túl sok cukor. Te döntöd el, mennyire legyen fűszeres, csípős vagy édes. És talán a legfontosabb: minden üveg egy kicsit a te munkád, a te ízlésed lenyomata, amit büszkén kínálhatsz a családnak vagy barátoknak.
Mentsd el ezt a receptet és próbáld ki, további hasonló tippekért pedig ne felejts el bekövetni Pinteresten.
Ez is érdekelhet: https://anyatippek.com/worcestershire-szosz-hazilag/