Házi paradicsompüré tartósítva – Így őrizd meg a nyár zamatát üvegbe zárva
A nyár közepétől ősz elejéig a kertek és piacok roskadoznak az érett, lédús paradicsomtól. Ha valaha is ettél házi paradicsompürét, tudod, hogy össze sem hasonlítható a bolti változattal. Sűrűbb, édesebb, ízben gazdagabb – és pontosan olyan, amilyet te szeretnél.
Ez a recept kezdőknek is ideális, de még a gyakorlott befőzők is találhatnak benne új ötleteket.
A paradicsom hazai szezonja általában július közepétől szeptember végéig tart, de a legjobb minőségű és legédesebb termés augusztusban szedhető. Ilyenkor a napérlelte paradicsom nemcsak ízben, hanem beltartalomban is csúcsformában van – ideális időszak a püré elkészítésére.
Tipp: Próbálj meg a szezon közepére időzíteni a befőzést, amikor már nagy mennyiségben tudsz olcsón beszerezni vagy leszedni paradicsomot.
Mire lesz szükséged?
Hozzávalók:
-
6–7 kg húsos paradicsom (pl. Roma vagy San Marzano)
-
1 teáskanál citromsav üvegenként
-
1-2 babérlevél
-
1 gerezd fokhagyma (opcionális)
-
befőző só (ízlés szerint)
Szükséges eszközök:
-
Nagy fazék
-
Botmixer vagy paradicsompasszírozó
-
Szűrő vagy géz
-
Befőttesüvegek (kis méret ajánlott, pl. 2 dl)
-
Új fedők
-
Merőkanál, tölcsér, üvegfogó
-
Befőző üst vagy nagy lábas rácsbetéttel
Előkészítés – A paradicsom feldolgozása
-
Mosás, csumázás: Alaposan mosd meg a paradicsomokat, majd vágd ki a szár körüli részt.
-
Darabolás: Nagyobb paradicsomokat vágd félbe, hogy gyorsabban puhuljanak.
Főzés és passzírozás
-
Tedd a darabolt paradicsomokat egy nagy fazékba. Adj hozzá babérlevelet, fokhagymát, és közepes lángon kezdd el főzni. Kb. 30 perc alatt szétesnek és levet eresztenek.
-
Passzírozd át a megpuhult paradicsomokat szűrőn, paradicsompasszírozón vagy botmixerrel pürésítsd, majd szitán átszűrve távolítsd el a héjat és magokat.
-
A kapott paradicsompürét tedd vissza a fazékba, és kezd el sűríteni. Ez akár 2-3 órát is igénybe vehet. A cél egy sűrű, kenhető állag.
Minél sűrűbb a paradicsompüré, annál intenzívebb lesz az íze – és annál több helyet spórolsz az üvegekben!
Tippek a gyorsabb sűrítéshez:
-
Fagyaszd le előre a paradicsomot, majd olvaszd ki – kevesebb vizet kell elpárologtatni.
-
Ne fedő alatt főzd, hogy a víz elpárologhasson.
-
Kevergesd rendszeresen, hogy ne égjen le az alja.
Befőzés lépései – Vízfürdős tartósítás
-
Sterilizálás: A befőttesüvegeket és a fedőket fertőtlenítsd forró vízben 10 percig.
-
Citromsav hozzáadása: Minden üveg aljára tegyél 1 teáskanál citromsavat (a megfelelő savasság miatt).
-
Töltés: A forró paradicsompürét töltsd az üvegekbe. Hagyj kb. 1 cm helyet a tetején.
-
Légmentes zárás: Töröld le az üvegek peremét, zárd le új tetőkkel.
-
Vízfürdő: Helyezd az üvegeket a befőző edénybe. A víz legalább 2,5 cm-rel lepje el. Forrald 45 percig.
-
Hűtés: Vedd ki az üvegeket, és hagyd őket szobahőmérsékleten kihűlni 12-24 órán át.
Miután az üvegek teljesen kihűltek, ellenőrizd a vákuumot: ha a tető középen behorpadt, jól zár. A lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen (kamrában, pincében) akár 1 évig is tárolhatod.
Felbontás után hűtőben tartsd, és 3-4 napon belül használd el.
💡 Extra tippek és hasznos tanácsok:
-
Fűszerezés óvatosan: Ha ízesíteni szeretnéd, inkább csak felhasználáskor tedd – így univerzálisan használhatod a pürét.
-
Használj kis üvegeket: Mivel sűrített termék, kis adagokban használjuk – ne pazarolj nagy üvegben.
-
Ne hagyd ki a citromsavat: Fontos az élelmiszerbiztonság miatt! A paradicsom önmagában határeset pH-értékű.
-
A püré nem passzírozott paradicsomlé! Ne keverd össze a passzírozott paradicsommal – a püré sűrűbb, koncentráltabb.
-
Télen aranyat ér: Saját pürédből készített paradicsomszósz vagy leves felér egy darab napsütéssel februárban!