A fokhagymaszár lekvár igazi különlegesség, mely hazánkban még kevéssé ismert, pedig fantasztikus ízélményt kínál. Elsősorban Észak-Amerikában és Kanadában népszerű, különösen a kreatív házi befőzés hívei körében. A fokhagymaszár, vagyis a fokhagyma virágszára, tavasszal és nyár elején kerül leszedésre, amikor még zsenge és rugalmas. A kertbarátok gyakran eltávolítják a virágszárakat, hogy a gumók nagyobbra nőjenek, így ez egy fenntartható és pazarlásmentes módja a növény hasznosításának. Lekvárként édes-savanykás formában kel új életre, és remekül illik húsokhoz, sajtokhoz, pirítósra, vagy akár szendvicsekbe. Ízében a fokhagyma enyhe csípőssége találkozik a karamellizált cukor lágyságával. A gasztronómiai kalandvágyóknak kötelező kipróbálni. Különösen a farmerek piacán és kis kézműves befőzők kínálatában találkozhatunk vele. Népszerűsége egyre nő, mivel egészséges és izgalmas ízvilágú. Kiváló ajándék is lehet különleges alkalmakra. Aki egyszer megkóstolja, garantáltan rajongója lesz. Az otthoni befőzéshez csak néhány alapanyag szükséges. A jól záródó, steril üvegekben sokáig eltartható. A friss, fiatal fokhagymaszárat ajánlott használni, még mielőtt megkeményedne. A lekvár különleges színe és illata igazán megkapó. A szokatlan kombináció meglepi, majd elbűvöli az ízlelőbimbókat. Ideális nyári grillezésekhez vagy vendégváró falatok mellé. Egyre többen fedezik fel ezt a különleges, mégis egyszerű gasztroélményt.
Fokhagymaszár lekvár recept
„Ez a lekvár meglepően édes, kellemesen fokhagymás, és tökéletes sajtokhoz vagy húsokhoz.”
Hozzávalók:
2 csésze apróra vágott fokhagymaszár
1 kis alma (reszelve, hámozva, magozva)
1/2 csésze almaecet
1/2 csésze víz
1 evőkanál friss citromlé
2 és 1/4 csésze cukor
csipet só (opcionális, az íz kiemeléséhez)
Elkészítés:
A fokhagymaszárat, reszelt almát, ecetet, vizet és citromlevet tedd egy lábasba.
Keverd össze, és lassú tűzön kezdd el főzni.
Főzd kb. 15-20 percig, amíg a fokhagymaszár és az alma megpuhul.
Add hozzá a cukrot, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd tovább.
A lekvár kezd sűrűsödni kb. 30-40 perc alatt – a kívánt állag függ a hőfoktól és a nedvességtartalomtól.
Végezz zselépróbát: cseppents egy kis adagot hideg tányérra, ha nem folyik szét, kész.
Forrón adagold steril üvegekbe, zárd le, majd dunsztold forró vízfürdőben 10 percig.
Hagyd kihűlni, majd tárold hűvös, sötét helyen.
A lekvár ízvilága remekül kiegészíthető egy kevés friss rozmaringgal, kakukkfűvel vagy akár egy csipet fahéjjal az egzotikusabb tónusért. Ha pikánsabbra vágysz, adj hozzá egy késhegynyi chilit vagy füstölt paprikát. Egy kevés friss reszelt gyömbér meglepően jól illik hozzá, különösen húsok mellé. A balzsamecet helyettesítheti az almaecetet, ha édes-savanykásabb karaktert szeretnél. Ha cukormentes változatban készíted, használhatsz eritritet, xilitet, vagy természetes datolyapasztát. Fontos, hogy cukormentes édesítők esetén a lekvár állaga hígabb lehet – hosszabb főzéssel sűríthető. Almapüré vagy banánpéppel is lehet természetes édességet bevinni, így kevésbé szükséges hozzáadott cukor. Fehérborral vagy egy kevés narancslével is izgalmassá tehető a főzőlé. Aki az ázsiai ízvilágot kedveli, próbálja ki egy kevés szójaszósszal vagy rizsecettel kombinálva. Egy kanál dijoni mustár hozzáadásával kiváló szendvicsalap vagy grillmártás készíthető belőle. Füstölt só használata igazi gourmet élményt ad. A végén egy kevés citromhéj reszelék frissességet kölcsönöz neki. Készíthető sült fokhagymával is, ha karakteresebb, mélyebb ízt szeretnél. A kreatív párosításoknak csak a képzelet szab határt – a fokhagymaszár meglepően sokoldalú. 🧄🧄
A fokhagymaszár C-vitaminban gazdag, és jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz. Tartalmaz kalciumot, vasat és B-vitaminokat is, főként B6-ot. Természetes antibakteriális hatása miatt támogatja az immunrendszert. A lekvárban lévő ecet és cukor konzerválószerként is működik. Hűvös, sötét helyen tárolva a lekvár akár 1 évig is eltartható. Felbontás után hűtőben kell tartani, és 3-4 héten belül ajánlott elfogyasztani. Fontos a steril üveg és a megfelelő lezárás a hosszú eltarthatóság érdekében. Kisebb üvegekben remek gasztroajándék lehet. Díszíthetjük natúr papírcímkével vagy zsineggel. Egyedi címkékkel még személyesebbé tehetjük. Kiváló karácsonyi vagy születésnapi ajándékként is. Ajánlott kis kísérőkártyával ellátni, amin a felhasználási javaslat is szerepel. Írhatjuk rá: „Fantasztikus sajtokhoz, húsokhoz, pirítóshoz!” Egy kosárban többféle házi lekvárral együtt is ajándékozható. Jól mutat natúr színű vagy vászon díszcsomagolásban. Íze pikáns, de nem túl erőteljes – a fokhagymától csak egy enyhe karaktert kap. Meglepően jól illik borok mellé is. Próbáljuk ki grillezett camembert vagy sült hús mellé. De egy jó esti filmhez kis sós kekszekre kenve is igazi ízorgia. Ha ajándékba adjuk, biztosan beszédtéma lesz. Ez a lekvár nemcsak finom, hanem egészséges is.