FRITATTENSUPPE – PALACSINTALEVES

HÙSLEVES ÈS PALACSINTA – JÒL MEGFÈRNEK EGY TÀNYÈRBAN

Tudják ezt az osztrákok is, náluk Fritattensuppe néven fut, az olaszok pedig scripelle `mbussét esznek. Ès hogy ez nekünk miért nem jutott eszünkbe? Magyarországon a húsleves után jön a palacsinta, de vannak országok, ahol keverik a kettőt.

Èn amikor először meghallottam, hogy palacsinta leves, elképzelni sem tudtam, hogy ez milyen lehet, főleg azt nem, hogy ezt meg is kóstoljam. Aztán úgy hozta a sors, hogy Ausztriába költöztem, ahol az osztrák férjem nagyon dícsérte a Fritattensuppet. Megkóstoltam én is, és be kell vallanom, hogy nagyon finom. Elég gyakran készítek otthon, mivel a gyerekeim imádják, van, hogy három tányérral is megesznek belőle és mindez a palacsinta miatt. Mert annyira szeretik benne, és valóban nagyon finom.

Aki viszont szívesen látogatja az osztrák síparadicsomokat, már egészen biztosan belefutott ebbe a levesbe. Az elkészítése sem bonyolult, ugyanis ha már főztél húslevest és sütöttél palacsintát, akkor el is tudod készíteni.

A Fritattensuppe receptje ugyanis nagyjából annyi, hogy veszünk egy palacsintát, csíkokra vágjuk, beleszórjuk egy mélytányérba, majd rászedjük a levest és jó étvágyat kívánunk.

Persze vannak apró finomságok, amiben különbözik az osztrák húsleves a miénktől, az a fűszerezés, meg az, hogy jellemzően csontos marhahúsból készül.

Aztán van egy olasz verzió is, aminek a neve scripelle `mbusse, azaz húsleves palacsintával. Méghozzá parmezános. Ez a verzió pedig úgy készül, hogy a palacsintába reszelt pecorinót (olasz juhsajt) tekernek, tányérba teszik és rászedik a forró levest.  A pecorino viszont elég drága és otthon nehezen beszerezhető, ezért jó a parmezán is.

Na de jöjjön a recept:

FRITATTENSUPPE

Hozzávalók:

1,5 kg húsos marhacsont

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 kis fej karalábé

1 fej hagyma

1 kis zellergumó

2 gerezd fokhagyma

1 db paprika

só,bors ízlés szerint

A palacsintához:

20 dkg liszt

3 tojás

3,5 dl tej

3 evőkanál olaj

csipet só

Elkészítés:

  1. A húst hideg vízben feltesszük főni. Közben megpucoljuk a zöldségeket.
  2. Nagyjából egy óra elteltével beletesszük a zöldségeket a levesebe és sózzuk, borsozzuk. Èn előtte még le szoktam szedni a habot a tetejéről. A paprika, hagyma, fokhagyma egészbe megy bele, nem kell apróra vágni. Lassú tűzön főzzük legalább még két órát. Minél tovább főzzük, annál jobb lesz a végeredmény.
  3. A végén kiszedjük belőle a zöldségeket és leszűrjük a levest. Közben a szokásos módon elkészítjük a palacsintákat : A lisztet beleszórjuk egy tálba, mehet bele a só, tojás, végül a tej. Csomómentresre keverjük. A végén belekeverjük a két kanál olajat is, majd hagyjuk fél órát állni. Ha letelt az idő, kiolajozzuk a serpenyőt a maradék olajjal és kisütjük a palacsintákat.
  4. A kész palacsintákat feltekerjük és felszeleteljük, így csíkok lesznek belőle. Egy mély tányér közepébe teszünk a csíkokból, majd rászedjük a jó forró levest. Apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Scrippelle `mbusse

Pont ugyanúgy készül, mint a Fritattensuppe, csak annyi a különbség, hogy a kész palacsintákba reszelt parmezánt vagy pecorinót reszelnek. A feltekert palacsintákat egészben fektetik a tényérra, majd rámerik a forró levest, amit a tészta magába fog szívni és átjárja a sajtot is. Èrdemes mindkét változatot megkóstolni, isteni finom!

 

Ha túl sok palacsintát sütöttél és maradt ki belőle, akkor ahhoz is van egy szuper sós recept ötletem:

Metélőhagymás palacsinta túróval, pirított szalonnával

Hozzávalók: (4 személyre)

  • pár darab a megmaradt palacsintából
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 1 dl tejföl
  • 20 dkg túró
  • só ízlés szerint

Elkészítés:

A szalonnát vágjuk kockákra, süssük zsírjára. A túrót keverjük el a tejföllel, a szalonnával és a kisült zsírjával, sózzuk, majd töltsük meg a krémmel a palacsintákat. Hajtsuk háromszögekre és szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

 

 

 

Leave a Comment

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Scroll to Top