HÙSLEVES ÈS PALACSINTA – JÒL MEGFÈRNEK EGY TÀNYÈRBAN
Tudják ezt az osztrákok is, náluk Fritattensuppe néven fut, az olaszok pedig scripelle `mbussét esznek. Ès hogy ez nekünk miért nem jutott eszünkbe? Magyarországon a húsleves után jön a palacsinta, de vannak országok, ahol keverik a kettőt.
Èn amikor először meghallottam, hogy palacsinta leves, elképzelni sem tudtam, hogy ez milyen lehet, főleg azt nem, hogy ezt meg is kóstoljam. Aztán úgy hozta a sors, hogy Ausztriába költöztem, ahol az osztrák férjem nagyon dícsérte a Fritattensuppet. Megkóstoltam én is, és be kell vallanom, hogy nagyon finom. Elég gyakran készítek otthon, mivel a gyerekeim imádják, van, hogy három tányérral is megesznek belőle és mindez a palacsinta miatt. Mert annyira szeretik benne, és valóban nagyon finom.
Aki viszont szívesen látogatja az osztrák síparadicsomokat, már egészen biztosan belefutott ebbe a levesbe. Az elkészítése sem bonyolult, ugyanis ha már főztél húslevest és sütöttél palacsintát, akkor el is tudod készíteni.
A Fritattensuppe receptje ugyanis nagyjából annyi, hogy veszünk egy palacsintát, csíkokra vágjuk, beleszórjuk egy mélytányérba, majd rászedjük a levest és jó étvágyat kívánunk.
Persze vannak apró finomságok, amiben különbözik az osztrák húsleves a miénktől, az a fűszerezés, meg az, hogy jellemzően csontos marhahúsból készül.
Aztán van egy olasz verzió is, aminek a neve scripelle `mbusse, azaz húsleves palacsintával. Méghozzá parmezános. Ez a verzió pedig úgy készül, hogy a palacsintába reszelt pecorinót (olasz juhsajt) tekernek, tányérba teszik és rászedik a forró levest. A pecorino viszont elég drága és otthon nehezen beszerezhető, ezért jó a parmezán is.
Na de jöjjön a recept:
FRITATTENSUPPE
Hozzávalók:
1,5 kg húsos marhacsont
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 kis fej karalábé
1 fej hagyma
1 kis zellergumó
2 gerezd fokhagyma
1 db paprika
só,bors ízlés szerint
A palacsintához:
20 dkg liszt
3 tojás
3,5 dl tej
3 evőkanál olaj
csipet só
Elkészítés:
- A húst hideg vízben feltesszük főni. Közben megpucoljuk a zöldségeket.
- Nagyjából egy óra elteltével beletesszük a zöldségeket a levesebe és sózzuk, borsozzuk. Èn előtte még le szoktam szedni a habot a tetejéről. A paprika, hagyma, fokhagyma egészbe megy bele, nem kell apróra vágni. Lassú tűzön főzzük legalább még két órát. Minél tovább főzzük, annál jobb lesz a végeredmény.
- A végén kiszedjük belőle a zöldségeket és leszűrjük a levest. Közben a szokásos módon elkészítjük a palacsintákat : A lisztet beleszórjuk egy tálba, mehet bele a só, tojás, végül a tej. Csomómentresre keverjük. A végén belekeverjük a két kanál olajat is, majd hagyjuk fél órát állni. Ha letelt az idő, kiolajozzuk a serpenyőt a maradék olajjal és kisütjük a palacsintákat.
- A kész palacsintákat feltekerjük és felszeleteljük, így csíkok lesznek belőle. Egy mély tányér közepébe teszünk a csíkokból, majd rászedjük a jó forró levest. Apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Scrippelle `mbusse
Pont ugyanúgy készül, mint a Fritattensuppe, csak annyi a különbség, hogy a kész palacsintákba reszelt parmezánt vagy pecorinót reszelnek. A feltekert palacsintákat egészben fektetik a tényérra, majd rámerik a forró levest, amit a tészta magába fog szívni és átjárja a sajtot is. Èrdemes mindkét változatot megkóstolni, isteni finom!
Ha túl sok palacsintát sütöttél és maradt ki belőle, akkor ahhoz is van egy szuper sós recept ötletem:
Metélőhagymás palacsinta túróval, pirított szalonnával
Hozzávalók: (4 személyre)
- pár darab a megmaradt palacsintából
- 15 dkg húsos szalonna
- 1 dl tejföl
- 20 dkg túró
- só ízlés szerint
Elkészítés:
A szalonnát vágjuk kockákra, süssük zsírjára. A túrót keverjük el a tejföllel, a szalonnával és a kisült zsírjával, sózzuk, majd töltsük meg a krémmel a palacsintákat. Hajtsuk háromszögekre és szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.
Jó étvágyat kívánok hozzá!