Giardiniera-olasz savanyúság
Ha szereted a különleges savanyúságokat, akkor a giardiniera (ejtsd: dzsárdinjéra) a te ízlésednek is kedvezni fog! Ez egy hagyományos olasz savanyított zöldségkeverék, amelyet kétféle módon készítenek: ecetes lében vagy olajban eltéve. Attól függően, melyik változatot választjuk, teljesen más ízvilágot kapunk – de mindkettő fantasztikus! Nagyon hasonlít a nálunk kedvelt csalamádéra, viszont egy picit másképp készül és a giardiniera önmagában is az asztalra kerülhet előételként. Olaszországban is szeretik a friss zöldségeket savanyítani – a lényeg itt is a szezonalitás, készítsük abból, ami épp a kertünkben terem – lehetséges, hogy épp ezért lett kertészlánynak elnevezve.
Én most a savanyú, ecetes változatot készítettem el, de ebben a bejegyzésben megmutatom mindkét receptet, hogy te is megtaláld a kedvencedet.
Mi az a giardiniera?
A „giardiniera” szó olaszul annyit jelent, mint „kertészlány” – nem véletlen, hiszen a receptben a kert kincsei, a friss zöldségek kapják a főszerepet. A giardiniera egy színes, ropogós savanyúság, amelyben a zöldségeket fűszeres lében savanyítják, majd hónapokig élvezhetjük a nyári frissességet üvegbe zárva.
A két fő változata:
- Olasz változat – ecetes, savanykás, friss és üdítő.
- Amerikai (chicagói) változat – csípősebb, olajban eltett, pikáns és gazdag ízű.
Olasz ecetes giardiniera
Ez a klasszikus változat, amit Olaszországban főleg előételként (antipasti), hidegtálakhoz, sajtok és sonkák mellé, vagy egyszerűen grillezett húsok és halak köreteként fogyasztanak. Az íze üdítő, savanykás, enyhén fűszeres.
Hozzávalók (kb 4 üveghez):
1 kisebb karfiol rózsáira szedve
2 marék koktélparadicsom
2 közepes répa, karikára vágva
2 szál szárzeller, darabolva
2 kisebb vöröshagyma, cikkekre vágva
4 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem
1 liter víz
500 ml ecet (fehérborecet vagy almaecet ajánlott)
3 evőkanál só
2 evőkanál cukor
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál koriandermag
opcionálisan: pár szál kapor
Elkészítés:
A megtisztított zöldségeket darabold falatnyi méretűre.
Készítsd el a savanyító levet: forrald fel a vizet, az ecetet, sót, cukrot és a fűszereket. Keverd össze, amíg a só és a cukor teljesen feloldódik. Jöhet a kóstolás: kóstold meg és ízesítsd még kedved szerint: tehetsz bele pici cukrot vagy sót.
A zöldségeket rétegezve rakd sterilizált üvegekbe, rakd közéjük a petrezselymet, fokhagymát és a kaprot.
Öntsd fel a forró lével úgy, hogy mindenhol ellepje. Zárd le légmentesen, majd pokrócba csavarva hagyd kihűlni.
Eltarthatóság: Hűvös, sötét helyen 3–4 hónapig eláll. Felbontás után hűtőben tárold, és 1–2 héten belül fogyaszd el.
Mihez fogyasztható?
- Antipasti tálakhoz (sajt, sonka, olívabogyó mellé)
- Sültekhez és grillhúsokhoz
- Salátákhoz (például tésztasalátába keverve)
- Szendvicsekhez, paninihez, hamburgerhez frissítő savanyúságként
- Hidegtálakhoz, tapasokhoz, sajt- és sonkatálak mellé
- Remekül illik halételekhez és könnyű csirkehúsos fogásokhoz is
Amerikai, chicagói giardiniera
A giardiniera második arca az Egyesült Államokban, Chicagóban lett híres. Az olasz bevándorlók hozták magukkal, majd az idők során átalakították: csípősebb, olajosabb változat született, amely mára a klasszikus chicagói hot dog és olasz szendvics elengedhetetlen kiegészítője.
Hozzávalók (kb 4 üveghez):
1 kisebb karfiol rózsáira szedve
2 közepes répa, apróra vágva
2 szál zeller, darabolva
1–2 zöldpaprika, csíkokra vágva
3–4 csípős chili paprika (ízlés szerint)
1 kisebb vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
100 ml fehérborecet
200 ml olívaolaj
200 ml növényi olaj (pl. napraforgó, hogy ne legyen túl intenzív)
2 teáskanál só
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál zúzott chilipehely
1 teáskanál fekete bors
Elkészítés:
A zöldségeket aprítsd falatnyi darabokra.
Egy edényben keverd össze az ecetet, sót és a fűszereket, majd forrald fel. Addig kevergesd, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Kóstold meg és ízesítsd kedved szerint, ha kell.
Öntsd rá a zöldségekre, hagyd hűlni, majd szűrd le.
A zöldségeket oszd steril üvegekbe, öntsd fel az olajjal (fele olíva, fele semleges olaj). Zárd le, és hagyd érni hűtőben legalább 48 órát, mielőtt fogyasztod. Minél tovább áll, annál finomabb lesz, de figyelj arra, hogy a zöldségek ne veszítsék el a roppanósságukat.
Eltarthatóság: Hűtőben tárolva 2–3 hónapig eláll.
Felbontás után ügyelj rá, hogy mindig ellepje az olaj a zöldségeket, így tovább friss marad.
Mihez fogyasztható?
Klasszikus chicagói hot doghoz 🌭
Olasz szendvicsekhez (pl. roast beef vagy szalámis szendvics)
Pizzára feltétként
Hamburgerhez extra pikáns savanyúságként
Salátákhoz, wrapekhez, quesadillához is feldobó elem lehet
Tacohoz, burritóhoz
Extra tippek:
- Színesebbé teheted: tegyél bele brokkolit, karalábét vagy zöldbabot is.
- Pikánsabbá teheted: az olasz változatba is csempészhetsz csípős paprikát.
- Ajándéknak is szuper: egy szép üvegben, címkével és masnival igazi gasztroajándék karácsonyra vagy szülinapra.
- Diétás változat: ha kevesebb ecetet szeretnél, készíts fele víz–fele ecet arányban, így lágyabb ízt kapsz.
A giardiniera egy sokoldalú, ízgazdag savanyúság, amelynek minden változata másért szerethető:
- Az olasz, ecetes verzió könnyed, üde, frissítő, tökéletes a mediterrán konyhához.
- Az amerikai, chicagói változat erőteljes, pikáns és izgalmas, amely a street food világában lett igazi sztár.
Én most az olasz savanyú változatot készítettem el, mert imádom, ahogy a roppanós zöldségek savanykás íze feldobja az étkezéseket. De mindenképpen érdemes kipróbálni a chicagói, olajos verziót is – garantáltan új kedvenced lesz!
👉 Ha te is szereted a különleges savanyúságokat, mentsd el ezt a receptet Pinterestre, és készítsd el te is a saját giardiniera változatodat! 📌✨
Ez is érdekelhet: https://anyatippek.com/dinnyehej-savanyusag/