A görögdinnye a nyár egyik legfrissítőbb kedvence – a húsából sokan édes recepteket készítenek,mint például koktélt, smoothiet, fagyit vagy süteményeket, de salátákba téve is isteni finom De tudtad, hogy valójában a görögdinnye nem gyümölcs, hanem zöldség és a tökfélék családjába tartozik? Ezért is érdemes úgy elkészíteni, mint a savanyú uborkát.
Sokan csak a lédús, piros húsát fogyasztják, majd a héjat egyszerűen kidobják.
Pedig a héj belső, fehér része teljesen ehető és rendkívül sokoldalú. A dinnyehéj mellé rengeteg fűszert használhatsz, mint például mustármagot, fokhagymát, koriandermagot, kaprot és akár chilit is. Úgyhogy amíg a szezonja tart, érdemes mindenképp ezt a savanyúságot kipróbálni!
Ha belegondolsz, mennyi dinnye fogy el a nyár folyamán, rájössz, hogy ezt rengeteg feleslegesen kidobott alapanyagot akár fel is lehetne használni.
A világ számos országában a dinnyehéj nem a kukában végzi, hanem ízletes fogások alapja.
Indiában például curry készül belőle, Japánban pedig szárított csemegeként fogyasztják.
Magyarországon sem ismeretlen a felhasználása, hiszen savanyúság formájában régi, vidéki hagyomány.
A dinnyehéj savanyúság nemcsak különleges, hanem igazi zero waste megoldás is.
Ezzel a módszerrel nemcsak pénzt spórolsz, hanem a környezetedet is óvod.
A recept teljesen tartósítószermentes, így bátran fogyaszthatják gyerekek is.
Az elkészült savanyúság télen is felidézi a nyár ízeit, az állaga roppanós, íze pedig édeskés-savanykás, enyhén fűszeres. Rendkívül jól illik sültekhez, rántott hús mellé vagy akár szendvicsekbe is. Grillezett húsok és zöldségek mellé is tökéletes kísérő.
Próbáld ki hamburgerben, pulled pork szendvicsben vagy hidegtálon.
Hideg, savanykás frissessége feldobja a gazdag, zsírosabb ételeket.
Remekül illik rakott ételek mellé is, mint a rakott krumpli vagy a muszaka.
Egy kis adag sajttál mellé is kínálhatod, hiszen pikáns ellentétet ad a sós ízekhez.
Salátákhoz is feldarabolhatod, így extra textúrát ad. Egy szelet pirítós mellé, krémsajttal is mennyei.
Ráadásul látványra is szép, üvegben tárolva igazi konyhai dísz.
Befőzve akár 8-10 hónapig is eltartható, így bőven kitart a következő dinnyeszezonig.
Ez a recept nem igényel különleges eszközöket, csupán egy nagy lábosra és befőttes üvegekre lesz szükség. Az alapanyag is mindig kéznél van nyáron – hiszen ki ne fogyasztaná hetente többször?
Az elkészítése egyszerű és gyors, a főzőrész nem vesz több időt igénybe 30 percnél.
A fűszerezést bátran alakíthatod a saját ízlésedre.
Használhatsz több borsot, csípős paprikát vagy friss zöldfűszereket. Ha szereted az erősebb ízeket, adj hozzá friss gyömbért is.
A savanyúság már 1 hét érlelés után fogyasztható, de minél tovább áll, annál finomabb lesz.
A kész üvegek szekrényben, kamrában tárolhatók, nem kell hűtőbe tenni.
Bontás után viszont hűtőben tárold, és 2 héten belül fogyaszd el.
Ez az egyik legjobb példa arra, hogy a konyhai maradékból is lehet ínyencséget készíteni. Most pedig lássuk, hogyan készül ez a nyári kincs télire!
Dinnyehéj savanyúság
Hozzávalók (2 db 7 dl-es üveghez):
500 g meghámozott görögdinnyehéj (piros hús levágva, zöld külső vékonyan lehámozva)
250 ml víz
250 ml 6%-os fehérborecet
150 g cukor
1 ek só
1 tk mustármag
1 tk borsszem
2 db babérlevél
2 gerezd fokhagyma, kettévágva
1 csomag kapor
Elkészítés:
A dinnyehéj belső fehér részét 2×2 cm-es kockákra vágjuk. De vághatod picit vastagabb csíkokra is, ahogyan szeretnéd. A zöld külső héjat éles késsel vékonyan lehámozzuk, mert kemény és kesernyés. A darabolt dinnyehéjat egy nagy tálba tesszük.
Forraljunk fel egy nagy lábosban bő vizet. A dinnyehéjat a forrásban lévő vízbe tesszük, és 3 percig blansírozzuk. Ez segít megőrizni a roppanós állagot és tisztítja is az alapanyagot. Leszűrjük, majd hideg vízzel gyorsan leöblítjük.
Egy másik lábosban elkészítjük a savanyú levet: Összekeverjük a vizet, ecetet, cukrot és a sót. A fokhagymagerezdeket is beletesszük. Az egészet felforraljuk, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon.
Közben az üvegeket és a fedőket alaposan elmosogatjuk és sterilizáljuk. A sterilizálást végezhetjük forró vízben vagy sütőben 110 °C-on 10 percig. Én általában forró vízbe szoktam tenni pár percre és a vízbe teszek egy kiskanál citromsavat is, így szép fényesek lesznek az üvegek.
A forró, steril üvegek aljába tegyünk a kaporból és a szemes borsból, majd lazán rétegezzük bele a dinnyehéj kockákat. Ügyeljünk arra, hogy a darabok ne törjenek meg. A felforrt savanyú levet azonnal ráöntjük a dinnyehéjra. Addig töltjük, amíg teljesen ellepi. Az üvegeket azonnal lezárjuk. Fejre fordítjuk őket 5 percre, hogy vákuum képződjön.
Ezután száraz dunsztba tesszük (pokrócok közé), és teljesen kihűtjük. A dunsztban 1-2 nap alatt hűlnek ki. Ha kihűlt, már mehetnek is a kamrapolcra. Fogyasztás előtt legalább 1 hetet érleljük, hogy az ízek összeérjenek. Felbontás után hűtőben tároljuk. 8-10 hónapig biztosan eláll, de nálunk 1 évig is kibírták és semmi probléma nem volt az ízükkel.
Ez a recept teljesen tartósítószermentes, az ecet és a cukor gondoskodik a tartósításról. A fűszerezést szezonális zöldfűszerekkel variálhatjuk. Így minden üvegnek egy kicsit más ízvilága lesz.
Extra tippek:
- Variáció: Adj hozzá fahéjat és szegfűszeget az ünnepi ízvilágért.
- Csípős verzió: Tegyél az üvegbe karikára vágott chili paprikát.
- Felhasználási ötletek: hamburger, hot dog, sajt- és felvágott tál, hideg sültek, rakott ételek mellé.
- Eltarthatóság: Hűvös, sötét helyen akár 10 hónapig is bírja bontatlanul.
- Zero waste tipp: A blansírozó vizet felhasználhatod alaplének zöldségleveshez.
Mentsd el ezt a receptet, hogy te is elkészíthesd és további ötletekért kövess be Pinteresten.
Ez is érdekelhet: https://anyatippek.com/worcestershire-szosz-hazilag/