Skip to content

HÁZI PARADICSOMPÜRÉ RECEPT

Házi paradicsompüré tartósítva – Így őrizd meg a nyár zamatát üvegbe zárva

A nyár közepétől ősz elejéig a kertek és piacok roskadoznak az érett, lédús paradicsomtól. Ha valaha is ettél házi paradicsompürét, tudod, hogy össze sem hasonlítható a bolti változattal. Sűrűbb, édesebb, ízben gazdagabb – és pontosan olyan, amilyet te szeretnél.

Ez a recept kezdőknek is ideális, de még a gyakorlott befőzők is találhatnak benne új ötleteket.

A paradicsom hazai szezonja általában július közepétől szeptember végéig tart, de a legjobb minőségű és legédesebb termés augusztusban szedhető. Ilyenkor a napérlelte paradicsom nemcsak ízben, hanem beltartalomban is csúcsformában van – ideális időszak a püré elkészítésére.

Tipp: Próbálj meg a szezon közepére időzíteni a befőzést, amikor már nagy mennyiségben tudsz olcsón beszerezni vagy leszedni paradicsomot.

Mire lesz szükséged?

Hozzávalók:

  • 6–7 kg húsos paradicsom (pl. Roma vagy San Marzano)

  • 1 teáskanál citromsav üvegenként

  • 1-2 babérlevél

  • 1 gerezd fokhagyma (opcionális)

  • befőző só (ízlés szerint)

Szükséges eszközök:

  • Nagy fazék

  • Botmixer vagy paradicsompasszírozó

  • Szűrő vagy géz

  • Befőttesüvegek (kis méret ajánlott, pl. 2 dl)

  • Új fedők

  • Merőkanál, tölcsér, üvegfogó

  • Befőző üst vagy nagy lábas rácsbetéttel

Előkészítés – A paradicsom feldolgozása

  • Mosás, csumázás: Alaposan mosd meg a paradicsomokat, majd vágd ki a szár körüli részt.

  • Darabolás: Nagyobb paradicsomokat vágd félbe, hogy gyorsabban puhuljanak.

Főzés és passzírozás

  • Tedd a darabolt paradicsomokat egy nagy fazékba. Adj hozzá babérlevelet, fokhagymát, és közepes lángon kezdd el főzni. Kb. 30 perc alatt szétesnek és levet eresztenek.

  • Passzírozd át a megpuhult paradicsomokat szűrőn, paradicsompasszírozón vagy botmixerrel pürésítsd, majd szitán átszűrve távolítsd el a héjat és magokat.

  • A kapott paradicsompürét tedd vissza a fazékba, és kezd el sűríteni. Ez akár 2-3 órát is igénybe vehet. A cél egy sűrű, kenhető állag.

Minél sűrűbb a paradicsompüré, annál intenzívebb lesz az íze – és annál több helyet spórolsz az üvegekben!

Tippek a gyorsabb sűrítéshez:

  • Fagyaszd le előre a paradicsomot, majd olvaszd ki – kevesebb vizet kell elpárologtatni.

  • Ne fedő alatt főzd, hogy a víz elpárologhasson.

  • Kevergesd rendszeresen, hogy ne égjen le az alja.

Befőzés lépései – Vízfürdős tartósítás

  • Sterilizálás: A befőttesüvegeket és a fedőket fertőtlenítsd forró vízben 10 percig.

  • Citromsav hozzáadása: Minden üveg aljára tegyél 1 teáskanál citromsavat (a megfelelő savasság miatt).

  • Töltés: A forró paradicsompürét töltsd az üvegekbe. Hagyj kb. 1 cm helyet a tetején.

  • Légmentes zárás: Töröld le az üvegek peremét, zárd le új tetőkkel.

  • Vízfürdő: Helyezd az üvegeket a befőző edénybe. A víz legalább 2,5 cm-rel lepje el. Forrald 45 percig.

  • Hűtés: Vedd ki az üvegeket, és hagyd őket szobahőmérsékleten kihűlni 12-24 órán át.

Miután az üvegek teljesen kihűltek, ellenőrizd a vákuumot: ha a tető középen behorpadt, jól zár. A lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen (kamrában, pincében) akár 1 évig is tárolhatod.

Felbontás után hűtőben tartsd, és 3-4 napon belül használd el.

💡 Extra tippek és hasznos tanácsok:

  • Fűszerezés óvatosan: Ha ízesíteni szeretnéd, inkább csak felhasználáskor tedd – így univerzálisan használhatod a pürét.

  • Használj kis üvegeket: Mivel sűrített termék, kis adagokban használjuk – ne pazarolj nagy üvegben.

  • Ne hagyd ki a citromsavat: Fontos az élelmiszerbiztonság miatt! A paradicsom önmagában határeset pH-értékű.

  • A püré nem passzírozott paradicsomlé! Ne keverd össze a passzírozott paradicsommal – a püré sűrűbb, koncentráltabb.

  • Télen aranyat ér: Saját pürédből készített paradicsomszósz vagy leves felér egy darab napsütéssel februárban!

 

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük