A csalán az egyik legsokoldalúbb, mégis leginkább alábecsült gyógynövény, amely szó szerint ingyen terem a természet lágy ölén. Sokan csak gyomként tekintenek rá, pedig ha tudnák, mennyi kincs rejtőzik ezekben az apró szúrós levelekben! Nekem személyesen az egyik legnagyobb kedvencem a gyógynövények közül, nemcsak a hatása, de a sokoldalú felhasználása miatt is. Az egyik legfinomabb és legkreatívabb elkészítési módja pedig a csalánpesto – egy tápanyagban gazdag, zamatos szósz, amit számtalan módon beilleszthetünk az étrendünkbe. De készítettem már belőle Csalán Shot-ot is, ami főleg az allergia szezonban ajánlott.
Itt tudjátok megnézni: https://anyatippek.com/csalan-shot/
Miért olyan különleges a csalán?
A csalán az egyik legerősebb méregtelenítő és vitalizáló gyógynövény. Rengeteg vitamint (A, C, K, B2), ásványi anyagot (vas, kalcium, magnézium, kálium, szilícium), valamint klorofillt tartalmaz. A vas különösen fontos lehet vérszegénység esetén, és természetes módon segít a vörösvérsejtek termelésében.
A csalán legismertebb tulajdonságai közé tartozik a vízhajtó hatás, ami segíti a veseműködést és segít a szervezetben felgyülemlett felesleges folyadék és méreganyagok eltávolításában. Emellett gyulladáscsökkentő, vértisztító, vércukorszint-szabályozó és immunerősítő hatása is van.
A csalán támogatja az ízületek egészségét is – különösen ajánlott reumatikus és artritiszes panaszok esetén, mert segíthet csökkenteni a fájdalmat és a gyulladást. A benne lévő szilícium a haj, köröm és bőr egészségét is elősegíti. Nem véletlen, hogy régóta alkalmazzák a népi gyógyászatban is.
A csalán emésztést segítő, gyomorerősítő és étvágyjavító hatással is bír. Rendszeres fogyasztásával támogathatjuk az anyagcserét, tisztíthatjuk a beleket, és segíthetünk a bélflóra egyensúlyának fenntartásában.
Mikor gyűjthető a csalán?
A csalán legértékesebb részei a friss, zsenge hajtások, amelyeket kora tavasztól nyár közepéig (általában márciustól június végéig) gyűjthetünk. A legideálisabb időszak a tavaszi időszak, amikor a növény még fiatal, zsenge és tele van energiával.
Fontos, hogy tisztán tartott, forgalomtól távol eső területről szedjük, mivel a csalán hajlamos a környezetéből felszívni a szennyeződéseket, nehézfémeket. A gyűjtéshez mindig viseljünk kesztyűt, mert frissen szúrós, és bőrirritációt okozhat.
Ha letermett, ne szedjük – ilyenkor már keserűbb, rostosabb lehet, és virágzás után a nitrát- és oxálsavtartalma is magasabb, ami már nem ajánlott nagy mennyiségben.
Csalánpesto recept
Ez a csalánpesto egy vitaminbomba, amit a klasszikus bazsalikomos pesto mintájára készítettem, de annál sokkal karakteresebb, földesebb, vadabb ízvilágú – és elképesztően tápláló!
Hozzávalók:
- 2 csésze friss csalánhajtás (levelek és hajtásvégek)
- 1 gerezd fokhagyma
- ½ csésze dió (vagy napraforgómag, tökmag)
- ½ csésze reszelt parmezán (elhagyható vegán verzióban)
- ½–¾ csésze olívaolaj (hidegen sajtolt)
- fél citrom leve
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
- Blansírozzuk a csalánt: Forralj vizet, és dobd bele a megmosott csalánleveleket kb. 1 percre. Ez semlegesíti a csípős hatását. Ezután hideg vízbe (jeges vízbe) tedd át, majd szűrd le és jól nyomkodd ki a vizet.
- Tedd a csalánt aprítógépbe vagy turmixgépbe. Add hozzá a fokhagymát, magvakat, parmezánt, citromlevet és egy kevés olívaolajat.
- Turmixold simára, majd lassan adagold hozzá a maradék olívaolajat, amíg krémes, kenhető állagú nem lesz.
- Ízesítsd sóval, borssal ízlés szerint.
- Töltsd tiszta, jól záródó üvegbe. A tetejét öntsd le egy kis plusz olívaolajjal, hogy légmentesen lezárhasd.
Tárolás:
A házi készítésű csalánpesto a hűtőszekrényben 1-2 hétig eltartható, ha mindig tiszta kanállal nyúlunk bele, és a tetején egy vékony olívaolaj-réteget hagyunk. Ha szeretnéd hosszabb távra eltenni, kis adagokban le is fagyasztható, például jégkockatartóban – így mindig kéznél lesz egy adag főzéshez.
Felhasználás:
A csalánpesto rendkívül sokoldalú:
- Tésztára keverve – egy gyors, zöld szószos vacsora egészséges alternatívája.
- Pirítósra vagy kovászos kenyérre kenve – reggelire vagy uzsonnára.
- Salátaöntetként – kevés citromlével, ecettel hígítva.
- Grillezett zöldségek mellé – ízes mártásként.
- Húsok, halak mellé – különleges, aromás kísérőszószként.
- Levesekbe, krémlevesekre kanalazva – különösen jól illik zöldborsó- vagy karfiolleveshez.
Készítsd el mindenképp, ugyanis a csalánpesto:
- Egészséges: tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal.
- Fenntartható: nem kell hozzá egzotikus hozzávaló, itthon is elérhető, természetes alapanyagból készül.
- Olcsó: ha magad gyűjtöd a csalánt, gyakorlatilag ingyenes.
- Könnyű elkészíteni: nem kell hozzá különleges eszköz, bárki meg tudja csinálni.
- Kreatív: rengeteg ételben felhasználható, és jól variálható más zöldfűszerekkel vagy magokkal is.
A csalánpesto íze isteni! Ha eddig ódzkodtál a csalántól, ez a pesto lehet az első lépésed ahhoz, hogy beleszeress ebbe a csodálatos növénybe.
Próbáld ki, gyűjtsd össze magad a csalánt (természetvédelmi területről tilos!), készítsd el ezt az élénkzöld szószt, és tapasztald meg, hogyan válik egy egyszerű gyomnövényből valódi konyhai csoda.
Ha tetszett a recept, oszd meg barátaiddal, vagy készíts belőle ehető ajándékot – egy kis üveg csalánpesto otthon készült címkével tökéletes meglepetés lehet bármilyen alkalomra!