Citromos birsalma lekvár
Van egy különleges gyümölcs, amit minden ősszel izgatottan várok, mégis sokan alig ismerik, vagy csak ritkán használják: ez a birsalma. Gyerekkoromban minden ősszel ott illatozott a konyhában, amikor édesanyám birsalmalekvárt főzött. A ház megtelt azzal a semmivel össze nem téveszthető illattal, ami egyszerre idézte a hűvös őszi napokat és a közelgő ünnepek melegét. Ma, kétgyermekes anyukaként én is minden évben megfőzöm a saját citromos birsalma lekváromat, és nincs is annál jobb érzés, mint amikor télen előveszünk egy-egy üveggel, és újra belengi a lakást az az ismerős, otthonos illat.
A birsalma egy különleges, kemény húsú, aranysárgára érő gyümölcs, amely október elejétől egészen november közepéig szedhető. Fontos tudni, hogy nem szabad túl korán leszedni, mert csak akkor lesz igazán illatos és aromás, ha a fán beérik. Ha a héja már sárgás és erős, kellemes illatot áraszt, akkor biztosan eljött a betakarítás ideje.
A birsalma formájában az almára és a körtére is hasonlít, de sokkal keményebb náluk, nyersen szinte ehetetlen. Viszont főzve, sütve vagy lekvárként feldolgozva egészen más arcát mutatja – puha, illatos és édesen savanykás lesz, ami semmilyen más gyümölcs ízéhez nem hasonlítható.
A birsalma íze különleges: egyszerre emlékeztet az almára, a körtére és egy leheletnyi citrusos, fűszeres jegyet is felfedezhetünk benne. A citrom hozzáadásával pedig még frissebb, üdébb lesz a lekvár, ami nemcsak különleges aromát ad neki, hanem segít megőrizni a színét és fokozza a természetes ízeket.
Sokszor mondják, hogy a birsalma egy „retro gyümölcs” – talán mert már nem minden kertben található meg, de aki egyszer megkóstolta, az nem felejti el. Nálunk minden évben hagyomány, hogy legalább 4-5 kis üveg lekvárt főzök belőle, mert egész télen előkerül reggelikhez, süteményekhez vagy akár húsételek mellé is.
Vitaminok és jótékony hatások
A birsalma nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is, ezért érdemes rendszeresen beépíteni az étrendünkbe – akár lekvár formájában is.
Íme néhány fontos tápanyag, amit tartalmaz:
- C-vitamin: erősíti az immunrendszert, támogatja a szervezet védekezőképességét, különösen a hidegebb hónapokban.
- A-vitamin: segíti a látást és a bőr egészségét.
- B-vitaminok: hozzájárulnak az idegrendszer megfelelő működéséhez és az anyagcsere folyamataihoz.
- Kálium és magnézium: fontos szerepet játszanak a szív- és izomműködésben.
- Rostok: elősegítik az emésztést és jótékonyan hatnak a bélrendszerre.
A birsalma természetes antioxidánsokat is tartalmaz, melyek segítik a szervezetet a szabadgyökök elleni védekezésben. Ez különösen télen hasznos, amikor több stressz és kevesebb friss zöldség-gyümölcs kerül az asztalra.
Miért érdemes lekvárt készíteni belőle?
Sokan nem tudják, de a birs nyersen fogyasztva nagyon kemény és fanyar, ezért leginkább feldolgozva élvezhető igazán. A lekvárkészítés viszont megőrzi a gyümölcs összes jótékony hatását, és egész évben lehetőséget ad arra, hogy újraéljük az őszi ízeket.
Ráadásul egy kis üveg házi lekvár mindig különleges ajándék is lehet – egy szép szalaggal díszítve karácsonykor vagy születésnapra tökéletes, személyes meglepetés.
Citromos birsalma lekvár recept (kb 5 kisebb üveghez):
Hozzávalók:
2,5 kg birsalma (tisztított, hámozott mennyiség)
1,2 kg kristálycukor
2 nagyobb citrom leve és reszelt héja (bio citrom ajánlott)
1 dl víz
1 rúd fahéj (opcionális, de nagyon illik hozzá)
Elkészítés:
A birsalmát alaposan megmosom, majd meghámozom és kivágom a magházát. Fontos, hogy a birs nagyon kemény, ezért egy éles kés vagy nagyobb hámozó kés kell hozzá.
A gyümölcsöt kis darabokra vágom – így könnyebben megfő majd. Egy nagy lábasban felöntöm kb. 1 dl vízzel, hozzáadom a birsalmát, és közepes lángon, fedő alatt kb. 20-30 perc alatt puhára főzöm. Időnként megkeverem, nehogy leégjen.
Amikor megpuhult, botmixerrel vagy krumplinyomóval pürésítem. Ha simább lekvárt szeretnék, teljesen pépesítem, ha szeretem a darabosabbat, hagyok benne kisebb darabokat.
Hozzáadom a cukrot, a frissen facsart citromlevet, a reszelt citromhéjat és opcionálisan a fahéjrudat.
Tovább főzöm kb. 30-40 percig, időnként megkeverve, amíg besűrűsödik. A lekvár akkor jó, ha már nem folyik le könnyen a kanálról.
A még forró lekvárt sterilizált üvegekbe kanalazom, lezárom, majd fejjel lefelé fordítom 5 percre, hogy vákuum keletkezzen. Ezután visszafordítom és hagyom teljesen kihűlni.
Tárolás és eltarthatóság:
A jól záródó, tisztára mosott és forrón töltött üvegekben a lekvár legalább 1 évig eltartható hűvös, sötét helyen. Felbontás után azonban mindenképp tartsuk hűtőben, és 2-3 héten belül fogyasszuk el.
Mihez illik a citromos birsalma lekvár?
Ez a különleges lekvár rengeteg módon felhasználható:
- Reggelire: friss kenyérre, kalácsra vagy vajaskiflibe kenve egyszerűen mennyei.
- Süteményekbe: linzertésztához, pitékbe vagy tölteléknek is tökéletes.
- Sajtokhoz: keményebb, érlelt sajtok mellé különösen finom, pikáns ízű kísérő.
- Húsételekhez: vad- vagy szárnyasételek mellé is kínálható, például sült kacsa vagy liba mellé.
Mi például karácsony táján mindig elővesszük a birsalma lekvárt, mert a sült húsok mellé tökéletes kiegészítő, de gyakran kerül az ünnepi süteményekbe is.
Mikor fogyasztják leginkább?
A birsalmalekvár igazi őszi-téli finomság, de egész évben előkerülhet. Leginkább október és december között főzzük meg, amikor a gyümölcs a legérettebb. Télen pedig különösen jól esik elővenni egy-egy üveggel, amikor a friss gyümölcsök már nem elérhetők.
Sokan karácsony környékén is készítik és ajándékba adják – egy szépen díszített üveg lekvár szívből jövő, házi meglepetés, amit mindenki szívesen fogad.
🌟 Plusz tipp:
Ha szeretnéd még különlegesebbé tenni a citromos birsalma lekvárt, bátran kísérletezz különböző fűszerekkel és ízesítőkkel. A fahéj mellett például egy kevés őrölt szegfűszeg, csillagánizs vagy egy vaníliarúd is csodásan illik hozzá, és igazán ünnepivé varázsolja az ízét. Néhányan egy kis gyömbért vagy narancshéjat is szoktak beletenni, amitől még frissebb, még pikánsabb lesz.
Ha pedig szereted a házi ajándékokat, ne feledd: egy szépen feldíszített kis üveg birsalma lekvár egy szalaggal vagy kézzel írt címkével nemcsak finom, de szívből jövő, személyes ajándék is lehet. Én például minden évben készítek néhány extra üveggel a barátaimnak és a gyerekek tanítóinak – mindig nagy örömmel fogadják, mert tudják, hogy szeretettel és odafigyeléssel készült. És nincs is jobb érzés annál, mint amikor télen, egy hideg estén elővesszük a kamra polcáról, és egy szelet friss kalácsra kenve visszahozza az ősz ízeit és emlékeit. 🍂
A citromos birsalma lekvár íze különleges, illata mennyei, és minden egyes kanálban ott van az ősz zamata. Ráadásul egyszerűen elkészíthető, tele van vitaminokkal, és hosszú hónapokon át megőrzi a természet ajándékát.
Ha eddig még nem próbáltad ki a birsalmát, itt az ideje, hogy esélyt adj neki – mert ez a különleges gyümölcs minden cseppje aranyat ér.
Mentsd el ezt a receptet és tovább hasznos tippekért kövess be pinteresten. 🙂
Ez is érdekelhet: https://anyatippek.com/fuszeres-toklekvar-recept/