BALZSAMECETES LILAHAGYMALEKVÁR

Balzsamecetes lilahagymalekvár

Be kell vallanom, én mindig is lilahagyma-párti voltam. Nem tudom pontosan, miért – talán a színe miatt, talán az íze miatt. Van benne valami finom elegancia, ami miatt, ha csak tehetem, minden receptben ezt használok a sima vörös helyett. A lilahagyma egyszerre édeskés és karakteres, nem tolakodó, de mégis megjegyezhető. Talán ezért szeretem annyira: olyan, mint mi anyák – erősek, de mégis lágyak, ha kell.

Két gyerek mellett a konyha nálam a nyugalom szigete lett. Olyan hely, ahol egyszerre tudok alkotni és kikapcsolni. Amikor először készítettem balzsamecetes lilahagymalekvárt, nem is gondoltam, hogy ekkora sikert aratok vele. Az illata már főzés közben betöltötte a lakást – a karamellizálódó hagyma, a balzsamecet füstös, gyümölcsös aromája… Azonnal tudtam, hogy ebből hagyomány lesz nálunk. Minden ősszel és télen újra megfőzöm, néhány üveggel ajándékba is – és mindig az a visszajelzés: „Ez isteni! Miből van?”

Miért szeretjük a lilahagymát?

A lilahagyma nemcsak a szemnek gyönyörű, hanem ízében is sokkal gazdagabb, mint a klasszikus vöröshagyma. Édeskés, lágyabb, és nyersen is könnyebben fogyasztható. Épp ezért gyakran használom salátákban, mártogatósokban, vagy csak egyszerűen kenyérre vágva, egy kis olívaolajjal és sóval – az egyik legjobb gyors vacsora.

De a lilahagyma nemcsak finom, hanem egészséges is. Tele van antioxidánsokkal, C-vitaminnal, és a gyönyörű színét adó antocianinok gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatásúak. A természet egyik legjobb kis „gyógyító zöldsége”, ami ráadásul szinte egész évben beszerezhető, olcsó és jól tárolható.

Szeretem, mert sokoldalú: lehet belőle leves, köret, saláta, chutney – vagy, mint most, egy különleges lekvár, ami édes és sós ételekhez is tökéletesen illik.

Mihez illik a lilahagymalekvár?

Ha valaki először hallja, hogy „hagyma” és „lekvár” egy mondatban, elmosolyodik, vagy kicsit furcsán néz. Aztán megkóstolja, és elolvad. A lassan karamellizálódó hagyma édessége, a balzsamecet savanykás mélysége, a szegfűszeg melege – együtt valami varázslatos.

Ez a lekvár igazi konyhai jolly joker, mert:

• fantasztikus sajtokhoz – különösen camembert, brie, kecskesajt vagy érett gouda mellé,
• sültekhez isteni – főleg marhahúshoz, kacsához, libához vagy vadhúshoz,
• feldobja a szendvicseket, hamburgereket, akár vegetáriánus verzióban is,
• és hidegtálakon is remekül mutat, sajt- és sonkaválogatások mellett.

És ha karácsony közeledik, egyszerűen tökéletes ajándék. Egy kis üvegbe zárva, szalaggal, kézzel írt címkével, mellé egy darab sajt – igazi, szívből jövő házi ajándék, amihez nem kell sok pénz, csak szeretet és idő.

BALZSAMECETES LILAHAGYMALEKVÁR RECEPT

Hozzávalók (kb 5 kisebb üveghez):

• 2,5 kg lilahagyma
• 250 g eritrit (vagy nyírfacukor – ízlés szerint)
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 500 ml balzsamecet
• 250 ml fehérborecet
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj

Ez a változat cukor- és tartósítószer-mentes, mégis kellemesen édes. Az eritrit nem karamellizál úgy, mint a cukor, de a hagyma természetes cukrai átveszik a szerepét, és a főzés során szépen sűrűsödik az egész.

Elkészítés:

1. A lilahagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Igen, ez a legmacerásabb rész, de megéri. Ha könnyeznél, tedd be a hagymát előtte pár percre a hűtőbe – sokat segít!
2. Egy nagy lábasban melegítsd fel az olívaolajat, majd add hozzá a hagymát.
3. Közepes lángon kezdd el párolni, gyakran kevergetve, amíg üveges lesz.
4. Add hozzá az eritritet, a szegfűszeget és a sót, majd öntsd fel a balzsamecettel és fehérborecettel.
5. Főzd lassú tűzön 45–60 percig, időnként megkeverve, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és az egész szirupos, sűrű lekvár állagot kap.
6. Kóstold meg – ha picit savas, nyugodtan főzd tovább pár percig.
7. Forrón töltsd sterilizált üvegekbe, zárd le, majd fordítsd fejjel lefelé 5 percre, hogy vákuum keletkezzen.

Tárolás és eltarthatóság:

A forrón lezárt üvegek szobahőmérsékleten 6–8 hónapig is elállnak.
Felbontás után hűtőben tárold, és kb. 3–4 hétig fogyasztható.

Ha biztosra akarsz menni, önts a tetejére vékony réteg olívaolajat – ez természetes védőrétegként zárja le a levegőtől.
Nem kell sem cukor, sem tartósítószer: az ecet, a hagyma és a hőkezelés gondoskodik róla, hogy sokáig finom maradjon.

Miért pont balzsamecet?

A balzsamecet az, ami igazán különlegessé teszi ezt a lekvárt. Nem egyszerű ecet, hanem érett mustból készült, évekig fahordóban érlelt csoda, amelynek gazdag, gyümölcsös és füstös íze van.
A lilahagymával együtt lassan főzve hihetetlenül mély, karamellás ízt kapunk – édes és savanyú tökéletes egyensúlyban.

Ráadásul a balzsamecet antioxidánsokban gazdag, támogatja az emésztést, és nem emeli meg a vércukorszintet – ezért ez a recept még cukorbetegek vagy diétázók számára is bátran fogyasztható.

Extra tippek és variációk

Fűszeres változat: adj hozzá egy csipet fahéjat, őrölt borsot vagy egy ág kakukkfüvet.

Csípős: egy apróra vágott chili vagy pár csipet csilipehely igazi pikáns lekvárt eredményez.

Boros verzió: a főzés elején önts hozzá 100 ml vörösbort, így még gazdagabb lesz az aromája.

Karácsonyi ajándéknak: kis üvegekbe töltve, masnival, egy kis fenyőággal díszítve varázslatos. Mellé egy darab sajt vagy házi keksz, és kész is a tökéletes gasztroajándék.

Vegán és húsmentes ételekhez is kiváló: például sült zöldségekre vagy hummuszos szendvicsbe

Miért szeretem ezt a receptet?

Talán azért, mert minden egyes üveg egy kis sikerélmény. Nem kell hozzá semmi különleges, mégis, amikor kinyitok egyet, és megérzem azt a mély, fűszeres, balzsamecetes illatot, mindig elmosolyodom. A gyerekeim már messziről felismerik, és mindig jön a kérdés:
– Anya, lesz ma sajt meg hagymalekvár?

Ez a lekvár számomra a lassítás szimbóluma. Egy óra a tűzhely mellett, miközben a ház tele van illattal – és a nap végén ott áll pár kis üveg, bennük a gondoskodás. Egy falat, ami egyszerre házias és elegáns, édes és sós, egyszerű és mégis különleges. Idén karácsonyra is ajándékozok majd belőle, mert mindig nagy sikert arat és a kézzel készült ajándékok számomra a legszebbek!

A balzsamecetes lilahagymalekvár minden konyha titkos ékköve lehet. Cukor- és tartósítószer-mentes, természetes, mégis gazdag ízű.
Tökéletes sajtokhoz, húsokhoz, hamburgerekhez vagy karácsonyi ajándéknak.

Egy kanál lilahagymalekvár, és az egész világ egy kicsit melegebbnek, otthonosabbnak tűnik. 💜

Mentsd el ezt a receptet és további egészséges tippekért kövess be pinteresten.

Ez is érdekelhet: https://anyatippekk.com/worcestershire-szosz-hazilag/