NAGYMAMA LECSÓJA TÉLIRE

Nagymama lecsója télire

A nyár egyik legnagyobb ajándéka a friss, napérlelte paprika és paradicsom. Bár ma már egész évben kapható mindkettő, mégis teljesen más íze van annak a zöldségnek, amelyet a nap érlelt, és amely a piacokon, helyi termelőktől vagy a saját kertünkből kerül a kosarunkba. A nagymamák nem véletlenül zárták üvegbe a nyarat: a házi lecsó télire olyan kincs, amit egy rohanós hétköznap este vagy egy hideg téli hétvégén előkapva azonnal megidézhetjük vele a nyár ízeit. És nincs is annál jobb, mint egy jó kis kolbászos lecsó, ahogy nagyi készítette – tartósítószer nélkül!

A lecsó nem csupán egy egyszerű magyar étel. Valójában a hazai gasztronómia egyik szimbóluma, amely minden családnál más és más módon készül. Van, ahol kolbásszal, van, ahol tojással, vagy épp tarhonyával gazdagítják, de az alap mindig ugyanaz: a zamatos paprika és a lédús paradicsom. Ezeket a nyári zöldségeket a télre való befőzésnek köszönhetően bármikor élvezhetjük – pontosan úgy, ahogy nagymama tette.

Nagymama lecsója télire

Hozzávalók (kb 6 db 720 ml-es üveghez):

• 3 kg húsos, érett paradicsom
• 2,5 kg zöldpaprika (lehet fehér paprika és kevés kápia vegyesen)
• 1 dl napraforgóolaj
• 2 evőkanál só

(Ez az alap, a hagyományos lecsó hagyma nélkül. A hagymát majd frissen, felhasználáskor adhatjuk hozzá, így sokkal frissebb ízvilágot kapunk. A mi nagyink és anyukám is mindig így készíti és én is maradok ennél a változatnál).

Elkészítés:

A paprikát alaposan megmossuk, kicsumázzuk, és karikákra vágjuk. Fontos, hogy a magokat eltávolítsuk, mert ezek kesernyés ízt adhatnak a lecsónak. A paradicsomot szintén megmossuk, majd felszeleteljük. Ha valaki igazán selymes állagot szeretne, a paradicsom héját előzetesen le is húzhatja – ezt forró vízbe téve megtehetjük. Utána már könnyen lejön a héja.

Egy nagy lábasban felhevítjük az olajat, majd beletesszük a paprikát. Néhány percig dinszteljük, hogy kissé összeessen, de ne puhuljon meg teljesen. Így megőrzi roppanósságát és színét.

Ezután hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, megsózzuk, és közepes lángon további 10–15 percig főzzük. A paradicsom levet ereszt, és lassan sűrű, ízletes alapot ad a lecsónak.

A még forró lecsót azonnal tisztára mosott, sterilizált üvegekbe töltjük. Színültig megtöltjük, majd szorosan lezárjuk fedővel. Fontos, hogy az üvegek mindig hibátlanok legyenek, repedésmentesek, mert csak így zárják légmentesen a tartalmat.

Az üvegeket pokrócok közé tesszük, és 1–2 napig hagyjuk lassan kihűlni. Ez a módszer biztosítja, hogy a lecsó tartósítószer nélkül is sokáig elálljon. Amikor teljesen kihűlt, mehet a kamrapolcra, ahol akár egy évig is megőrzi minőségét.

Extra tippek:

Ne főzzük túl! A lecsó akkor lesz a legfinomabb télen is, ha a paprika nem fő szét teljesen, hanem csak félig puhul meg. Így felhasználáskor friss hatású lesz.

Hagyma nélkül készül: Mi mindig hagyma nélkül készítjük, mert a hagyma nehezebben tartósítható. Felhasználáskor, frissen hozzáadva sokkal ízletesebb lesz.

Csípős változat: Egy-két erős paprika hozzáadásával pikáns változatot készíthetünk, ami különösen jól esik télen.

Füstös íz: Kevés füstölt paprika hozzáadásával a lecsó igazán mély, intenzív ízt kap.

Vegán változat: Ha húsmentesen szeretnénk fogyasztani, egyszerűen hagyjuk natúran, és felmelegítve isteni lesz kenyérrel.

A télire eltett lecsó igazi jolly joker a kamrapolcon. Egy üveg elővétele bármikor megkönnyíti a vacsorakészítést, és pillanatok alatt varázsolhatunk belőle laktató ételt. Íme néhány ötlet:

• Klasszikus kolbászos lecsó: Csak egy kis pirított hagymát és kolbászt kell hozzáadni, és kész is a nagyi-féle lecsó.
• Tojásos lecsó: Gyors, laktató vacsora vagy reggeli, ha tojással összesütjük.
• Tarhonyás lecsó: Igazi falusi klasszikus, amely önmagában is tökéletes egytálétel.
• Rizses lecsó: Főtt rizzsel összekeverve kiadós és egészséges fogás.
• Tésztaszósz: Kevés bazsalikommal, oregánóval olaszos hangulatú szósz alapja is lehet.
• Pizzaöntet: Pürésítve, fűszerekkel keverve házi pizzára is használhatjuk.
• Sült húsok mellé: Csirke, sertés vagy akár hal mellé színes, vitamindús köret.
• Gazdag leves alapja: Egy kanál lecsó sok zöldséglevest feldob, különösen babbal vagy lencsével párosítva.

Ezért is érdemes elkészíteni:

Tartósítószermentes: csak a zöldségek, olaj és só kerül bele.

Egészséges: bio vagy kistermelői alapanyagokból készítve vitamindús és természetes.

Gyors vacsora alap: egy rohanós nap után elég előkapni egy üveg lecsót, és pár perc alatt meleg, laktató étel kerülhet az asztalra.

Pénztakarékos: nyáron olcsóbban, szezonban tudjuk megvenni a zöldségeket, mint télen.

Hagyományőrző: nagymama módszerével készítve igazi nosztalgia ízeket kapunk.

A nagymama-féle lecsó télire nem csupán egy étel, hanem emlékek hordozója is. Ahogy kinyitunk egy üveget a hideg téli estéken, azonnal visszarepít a nyár meleg napjaira, a piac zsivajába és a kert illatába. Ráadásul gyors megoldás egy fárasztó nap után: csak előkapjuk a kamrából, és néhány perc alatt vacsorát varázsolhatunk belőle. Legyen szó kolbászos, tojásos vagy akár vegán változatról, a télire eltett lecsó mindig mosolyt csal az asztal körül ülők arcára.

Ha egyszer kipróbálod ezt a módszert, minden évben el akarod majd rakni a nyár ízeit, mert a házi lecsó üvegben tényleg felbecsülhetetlen kincs a kamrapolcon.

Ez is érdekelhet: https://anyatippek.com/tokeletes-pizzaszosz/

Mentsd el ezt a receptet és további hasonló tippekért kövess be pinteresten. 🙂