A házi sajtkészítés egyre népszerűbb, és nem véletlen: finom, egészséges, és a saját kezűleg készült ételek mindig különleges élményt nyújtanak. Az egyik legkedveltebb kezdő sajt a mozzarella, ami nemcsak pizzára tökéletes, hanem salátákba, szendvicsbe vagy akár magában is mennyei. Mi rengeteg mindenhez használjuk, szerintem salátákba téve ez a sajt a legjobb.
Ráadásul a házi mozzarella elkészítése egyáltalán nem bonyolult – akár gyerekekkel együtt is kiváló program lehet! A végeredmény pedig össze sem hasonlítható a bolti változattal: friss, lágy, enyhén tejes ízű, és pillanatok alatt el is fogy.
Miért érdemes elkészíteni otthon?
- Friss és adalékanyagmentes
- Tudjuk hogy, mi van benne
- Sokkal finomabb, mint a bolti
- Kreatív, közös élmény a családdal
- Költséghatékonyabb, ha gyakran fogyasztod
Egyszerű mozzarella recept:
Hozzávalók:
🧀 2 liter friss, zsíros tej (lehetőleg nyers tej vagy pasztőrözött)
🍋 1,5 teáskanál citromsav (vízben feloldva – kb. 50 ml vízben)
🧂 1/4 teáskanál folyékony oltó
🧂 1 teáskanál só (ízlés szerint)
💧 Hideg víz, jég, egy kis edénybe (a végső hűtéshez)
Elkészítés:
- Melegítsd fel a tejet lassan, kb. 32°C-ra. Ne forrald!
- Add hozzá a citromsavat a tejhez, keverd el óvatosan. Ez segít a tej megfelelő savasságának beállításában, hogy kicsapódjon a fehérje.
- Ezután öntsd hozzá az oltót, keverj rajta párat, majd hagyd pihenni 5–10 percig fedő alatt.
- Megjelenik a sajt alvadéka – egy puha, pudingszerű tömb.
- Egy késsel kockázd fel 2-3 cm-es darabokra, majd lassan, óvatosan kevergesd 5–10 percig, miközben újra melegíteni kezded, akár 40–42°C-ra.
- Ha a savó kezd elválni az alvadéktól (sárgás folyadék), szűrd le egy szűrőn vagy gézen keresztül.
- A visszamaradt sajtmasszát mártsd forró vízbe 1–2 percre, vagy mikróban melegítsd pár másodpercig, hogy formázható, nyúlós legyen.
- Kezdd el gyúrni és nyújtani, mintha tésztát gyúrnál – ettől lesz nyúlós, sima a felülete.
- Formázz belőle gombócokat, majd tedd jéghideg vízbe, hogy megtartsa az állagát.
Tippek a tökéletes házi mozzarellához:
- Ne használj tartós tejet, abból nem fog jól összeállni a sajt.
- Ha nincs oltód, keresd sajtboltban, vagy rendelj online (tejoltó néven).
- A formázást gyorsan végezd, amíg meleg a sajt – úgy lesz nyúlós és fényes.
- Ízesítheted is, például zöldfűszerekkel, fokhagymával gyúrás közben.
Meddig áll el?
- Frissen a legfinomabb, de jól zárható dobozban, hideg vízbe téve hűtőben 2–3 napig eláll.
- Minden nap cseréld alatta a vizet!
- Hosszabb távra fagyasztani nem ajánlott, mert megváltozik az állaga – de annyira finom, hogy úgyis elfogy azonnal. 😋
Felhasználási ötletek:
- Caprese saláta: friss paradicsom, bazsalikom, olívaolaj
- Pizzára, lasagnéba, melegszendvicsre
- Panírozva, rántva
- Töltött zöldségekhez, tésztákhoz
- Gyerekeknek kis sajtgolyókba formázva uzsonnára
Ha elkészült a házi mozzarella, egy nagyon finom és praktikus módja a tárolásnak, ha olívaolajban tesszük el friss fűszernövényekkel. Nemcsak hosszabban eláll így, hanem az ízek is csodásan összeérnek – egy igazi gourmet különlegesség lesz belőle!
Ehhez csak annyit kell tenni, hogy a mozzarellát (ha nagyobb, akkor érdemes félbevágni) beletesszük egy sterilizált befőttes üvegbe. Tehetünk mellé friss fűszernövényeket, mint apróra vágott bazsalikom, oregánó, zsálya, kakukkfű. Mehet bele 1-2 gerezd fokhagyma is, 1 bio citrom héja a fehér rész nélkül, valamint színes borsszemek és chilipehely. Felöntjük az egészet olívaolajjal és hagyjuk állni hűvös helyen vagy hűtőben legalább 1–2 napot, de minél tovább áll, annál finomabb lesz.
További ízesítési ötletek:
- Rozmaring – különösen finom húsételekhez
- Szárított paradicsom darabok
- Füstölt paprika – fűszeresebb ízhez
- Citromfű vagy menta – frissítő, nyárias karakter
- Ehető virágok – pl. levendula, sarkantyúka (íz és látvány is!)
Hűtőben 1 hétig is eláll.
Felhasználási ötletek:
- Pirítósra, ciabattára kanalazva
- Salátákba – olajával együtt, dresszingként is
- Pizzára tálalás után
- Tészták tetejére vagy bruschettára
- Vendégváró falatokhoz, hidegtálra
- Grillezett zöldségek mellé
Ez a recept nemcsak praktikus, hanem gyönyörű ajándék is lehet kis üvegben, szalaggal átkötve! 🎁
Mentsd el ezt a receptet, és kövess be Pinteresten további receptekért.