A Worcestershire-szósz egy sötétbarna, folyékony ízesítőszósz, amelyet eredetileg Angliában fejlesztettek ki az 1800-as években. Jellegzetes, összetett íze az ecet, a cukor, a só, a szójaszósz, a tamarind, a fokhagyma, a hagyma és különféle fűszerek harmonikus keverékéből adódik. Az íze sós, savanykás és enyhén édes – ez teszi olyan sokoldalúvá a konyhában. Leggyakrabban húsételek, steakek, hamburgerek, pácok, barbecue-szószok és raguk ízesítésére használják. Kiválóan illik sült zöldségekhez, gombás ételekhez vagy akár tojásos fogásokhoz (pl. tojáskrém, shakshuka). Egy kis mennyiség is elég ahhoz, hogy mélységet és karaktert adjon az ételnek. Kevesen tudják, hogy koktélokban – például Bloody Mary-ben – is gyakran használják. A szósz különlegessége, hogy képes kiemelni más alapanyagok ízét anélkül, hogy elnyomná azokat – igazi konyhai titkos fegyver!
Worcestershire szósz házilag
Hozzávalók:
240 ml almaecet
60 ml szójaszósz
30 ml melasz (vagy sötét barnacukor)
2 gerezd fokhagyma (összetörve)
½ kis vöröshagyma (felkockázva)
1 tk mustármag
1 tk koriandermag
1 rúd fahéj
4 szegfűszeg
1 csillagánizs
1 kis darabka gyömbér
1 dl víz
1 tk szójaszósz (opcionális)
Elkészítés:
Az ecetet, szójaszószt és melaszt egy lábasban összefőzzük.
Hozzáadjuk a fokhagymát, hagymát és a fűszereket, majd felöntjük vízzel.
Közepes lángon, fedő nélkül 10–15 percig gyöngyözve főzzük, hogy az ízek összeérjenek.
Ha kész, leszűrjük egy finom szűrőn vagy gézen át, majd hagyjuk hűlni.
A szósz különlegessége, hogy az ecetes-savanykás alapot mély umami íz és fűszeres aromák egészítik ki, és sokan csak ritkán készítik el otthon, pedig nagyon karakteres.
Leggyakrabban steak-ek, grillezett húsok, sült zöldségek és pácok ízesítésére használható.
Kiváló bármilyen barbecue-szósz alapjaként vagy szendvicskrémhez is extra ízt ad.
Remekül passzol tojásételekhez, például tojásos salátához vagy shakshukához.
Kevésbé ismert felhasználása: egy csepp a csokoládé-szószban izgalmas édes‑sós kontrasztot ad.
Tárolása: tiszta, steril üvegben, hűtőszekrényben 2–3 hónapig eltartható.
Ajándéknak is remek, ha szépen címkézett üvegbe töltjük – praktikus és különleges gasztro-ajándék.
Tippek: mélyebb ízért érlelheted még egy hétig hűtőben, és használhatsz tamarind pasztát is, hogy autentikusabb legyen.