A vegán étkezés nemcsak a főételek terén kínál sokszínűséget, hanem a levesek világában is. Képzeld el, hogy egy hideg napon egy tányér meleg, krémes levest kanalazol, ami tele van ízekkel és tápanyagokkal. Most megosztok veled 8 fantasztikus vegán levest, amelyek tökéletesek lehetnek bármilyen étkezéshez. Ha szeretnéd változatosabbá tenni a heti menüt, próbáld ki ezeket az egyszerű és finom receptötleteket!
1. PARADICSOMLEVES
A klasszikus paradicsomleves vegán verziója nemcsak könnyen elkészíthető, de rendkívül ízletes is. Ehhez szükséged lesz érett paradicsomra, hagymára, fokhagymára, olívaolajra és néhány fűszerre, mint a bazsalikom és a kakukkfű. Ha extra krémességre vágysz, adhatsz hozzá egy kis kókusztejet vagy kesudiót.
Hozzávalók:
- 6-8 érett paradicsom
- 1 közepes hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1-2 teáskanál szárított bazsalikom
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor (opcionális)
- 1/2 csésze kókusztej vagy egyéb növényi tej
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, a fűszereket, és addig főzzük, amíg a paradicsomok összeesnek. Ezután botmixerrel pürésítjük, és egy kis növényi tejjel krémesítjük. Kóstoljuk, és ha szükséges, sóval, borssal ízesítjük.
2. CÈKLAKRÈMLEVES
A cékla mély, földes ízét és gyönyörű színét minden vegán leves rajongó értékelni fogja. Emellett rengeteg vitamint és antioxidánst tartalmaz, így nemcsak finom, hanem tápláló is.
Hozzávalók:
- 2 közepes cékla
- 1 nagyobb burgonya
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 liter zöldségalaplé
- só, bors, citromlé
Elkészítés: A céklát hámozzuk meg és kockázzuk fel, a burgonyát is hasonlóképpen készítsük elő. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, majd egy kis olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a cékla- és burgonyakockákat, majd felöntjük a zöldségalaplével, és addig főzzük, amíg minden megpuhul. Botmixerrel pürésítjük, sóval, borssal, és citromlével ízesítjük.
3. SÜTŐTÖKKRÈMLEVES
A sütőtök az ősz egyik legnépszerűbb alapanyaga, és a sütőtökkrémleves minden évszakban igazi kedvenc. A fűszerekkel, mint a szerecsendió és a fahéj, egy igazán egyedi ízvilágot hozhatsz létre.
Hozzávalók:
- 1 kisebb sütőtök
- 1 közepes hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1 liter zöldségalaplé
- só, bors
- 1/2 csésze kókusztej
A sütőtököt hámozzuk meg, magozzuk ki, és kockázzuk fel. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, majd egy kis olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a sütőtököt, a fűszereket, majd felöntjük az alaplével. Addig főzzük, amíg a sütőtök megpuhul. Pürésítjük, és végül a kókusztejjel krémesítjük.
4. MENTÀS ZÖLDBORSÒLEVES
A legegyszerűbb alapanyagokból is nagyon finom ételeket lehet készíteni, ha szabadjára engedjük a fantáziánkat. A zöldborsó és a menta különösen jó páros és a belőlük készült leves az egyik legfinomabb. A mentától lesz igazán friss az összhatás, hiába meleg a leves, mégis nyári a hangulata. Ez az adag most 2 személyre készül.
Hozzávalók:
- 1 bögre zöldborsó
- 1 evőkanál friss menta
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1 darab hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2,5 dl zöldségleves alaplé
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés: Vágjuk apróra a hagymákat és a mentát. Melegítsük fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá az összeaprított hagymákat és a mentát is. Dinszteljük pár percig, míg a hagymák puhák nem lesznek. Mehet hozzá a zöldborsó és az alaplé is. Alacsony lángon főzzük 15 percig. Botmixerrel pürésítsük, majd mehet bele a só és a bors. Melegen tálaljuk.
5. KRÈMES, SAJTOS VEGÀN BROKKOLIKRÈMLEVES
Ez a sajtos ízű brokkolikrémleves laktató, egyszerű és mégis finom!
Hozzávalók:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 nagy fej brokkoli
- 0,5 liter zöldség alaplé
- 1 babérlevél
- só, bors ízlés szerint
- 1 teáskanál koriander
- 1 teáskanál oregánó
- 1- 2 marék bébispenót
- 2 evőkanál élesztőpehely
- 2 marék kesudió (áztasd be 1-2 órára)
Elkészítés: A hagymákat vágd apróra. Egy lábasban melegítsd fel az olívaolajat, majd add hozzá az összeaprított hagymákat . Addig pirítsuk, míg arany színük nem lesz. Add hozzá az apróra vágott brokkolit, a fűszereket, az alaplevet és annyi vizet, hogy éppen ellepje a zöldséget. Ha felforrt, vedd kisebbre a lángot és addig főzd, míg a brokkoli puha nem lesz. Tedd a kesudiót egy kevés levessel a turmixgépbe és turmixold krémesre. Ha szükséges, adj hozzá még kevés levet. Ha már nincsnek kesudió darabok benne, akkor add hozzá az élesztőpelyhet, a levest és a bébispenótot, majd turmixold jól össze. A végén még ízesíthetsz rajta sóval és borssal, valamint adhatsz hozzá még élesztőpelyhet, ha még sajtosabb ízre vágysz. Tálalásnál ízesítheted pár csepp citromlével, vagy megszórhatod apróra vágott korianderrel, petrezselyemmel. Pirított fenyőmaggal megszórva is isteni!
6. KRÈMES VEGÀN GOMBALEVES
Ez a leves glutén,- tej,- és tojásmentes és nemcsak pompás ízvilágú, hanem elegáns külsejű is.
Hozzávalók:
- 500 gramm gomba
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 150 ml vegán fehérbor
- 1 liter gluténmentes zöldségalaplé
- 4 dl növényi tej
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál kakukkfű
- só, bors ízlés szerint
- petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)
Elkészítés: Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, majd tegyük bele az apróra vágott vörös és fokhagymát és pároljuk 5 percig. Mehet hozzá a szeletekre vágott gomba, a kakukkfű, a bor, és főzzük 5 percig. Tegyük bele a zöldségalaplevet, főzzük 15 percig, majd keverjük hozzá a növényi tejet és újabb 5 percig főzzük .
Keverjük össze a kukoricakeményítőt hideg vízzel, majd öntsük a levesbe és sűrítsük be. Vegyük le a tűzről, sózzuk, borsozzuk és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
7. KARALÀBÈKRÈMLEVES
A karalábé finom, enyhén édes íze és krémes állaga tökéletes alapot ad egy könnyű, tápanyagokban gazdag leveshez.
Hozzávalók:
- 2 közepes karalábé
- 1 közepes hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 liter zöldségalaplé
- 1 evőkanál olívaolaj
- só, bors
- 1/2 teáskanál szerecsendió (opcionális)
- 1/2 csésze növényi tej (pl. mandula- vagy zabtej)
Elkészítés:
- A karalábékat hámozd meg és kockázd fel.
- A hagymát és fokhagymát finomra vágd, majd az olívaolajon egy nagyobb lábasban pirítsd meg őket.
- Amikor a hagyma üvegesedni kezd, add hozzá a felkockázott karalábét, és egy-két percig pirítsd.
- Öntsd fel a zöldségalaplével, és főzd 15-20 percig, amíg a karalábé megpuhul.
- Pürésítsd botmixerrel a levest, majd ízesítsd sóval, borssal, és szerecsendióval.
- Végül add hozzá a növényi tejet, hogy krémesebb legyen az állaga. Tálald forrón, és ízlés szerint friss fűszerekkel díszítheted.
8. FOKHAGYMÀS MANDULALEVES
Ez a leves egy igazán egyedi és gazdag ízvilágú választás. A mandula krémessége és a fokhagyma íze tökéletesen összeér.
Hozzávalók:
- 100 g mandula (lehet előre pörkölt vagy nyers is, de a nyers mandulát előző este érdemes vízben áztatni)
- 1 közepes hagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma (többet is tehetsz, ha nagyon fokhagymás ízre vágysz)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 liter zöldségalaplé
- só, bors
- 1/2 teáskanál citromlé (opcionális, de frissít a levesen)
- 1/4 teáskanál szárított kakukkfű (opcionális)
Elkészítés:
- Ha nyers mandulát használsz, áztasd be vízbe 6-8 órára, majd szűrd le. Ha pörkölt mandulát, egyszerűen csak pirítsd meg egy serpenyőben pár percig.
- A hagymát és fokhagymát vágd finomra. Egy nagyobb lábasban az olívaolajon pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még 1-2 percig, amíg illatosak lesznek.
- Add hozzá az előkészített mandulát, és öntsd fel a zöldségalaplével. Főzd 10-15 percig, hogy a mandula megpuhuljon.
- Miután elkészült, botmixerrel pürésítsd simára a levest. Ha túl sűrű, adhatsz hozzá még egy kis alaplevet vagy vizet.
- Ízesítsd sóval, borssal, és egy kevés citromlével, hogy frissítse a leves ízét. Ha szeretnéd, kakukkfűvel is gazdagíthatod.
- Tálald melegen, és akár pirított mandulával is díszítheted a tetejét.
Ezek az egyszerű, de nagyszerű vegán levesek mindenki számára elérhetők, még ha nem is vagy vegán. Kiváló alternatívák a hideg hónapokra, és mindegyik tele van ízekkel és tápláló alapanyagokkal. Ne habozz kipróbálni mindet!